¿Qué es el pastel y el puré?
Pie and Mash es la cocina tradicional británica que se originó en el siglo XIX. Consiste principalmente en puré de papas con un pastel de carne en el costado. En el centro hay una salsa líquida llamada licor que está hecha de perejil y el agua dejada después de las anguilas se hierve. El plato era originalmente comida de clase trabajadora de bajo costo. A medida que la disponibilidad de anguilas disminuyó y los gustos cambiaron, la popularidad del pastel y el puré disminuyó hasta que muchas de las tiendas que lo vendieron se habían cerrado.
Una de las partes principales del pastel y el puré es el pastel. No es más que carne picada que está llena, envuelta en hojaldre y cocinado. A principios del siglo XIX, había una gran cantidad de anguilas disponibles en el río Thames. Como fuente de alimento barata y abundante, los pasteles se rellenaban originalmente con anguila y se vendían como comida callejera a la clase trabajadora. La masa les permitió ser retenidos y comidos mientras caminaban.
Una vez que el Támesis comenzó a contaminarse, los anguilas se volvieron menos abundantes comoLa población de EIR disminuyó. Los vendedores ambulantes que vendieron los pasteles tuvieron más dificultades para obtener una anguila fresca y comenzaron a usar anguilas que habían estado muertas por un tiempo, lo que provocó que la intoxicación alimentaria se asociara con sus productos. Al mismo tiempo, las tiendas de interior comenzaron a abrirse y ofrecieron más condiciones sanitarias para preparar comida y comerlo.
Los propietarios de los cafés ofrecieron los mismos pasteles a los mismos precios económicos, junto con anguilas cocinadas. Las tiendas también ofrecieron la oportunidad para que los clientes se sentaran y comieran en lugar de caminar con su comida. Robarían los pasteles con cordero y otras carnes para eludir la escasez de anguilas. Como un incentivo adicional para mantener contentos a los clientes, un lado del puré de papas se sirvió como un elemento básico económico. El plato se conoció como pastel y puré.
La tradición de ofrecer anguila cocida o anguila gelatina en la misma tienda que el pastel y el puré continuaron. La anguilaLa salsa de licor, que no es alcohólica a pesar de su nombre, se convirtió en una parte integral de la receta clásica. A pesar de que el número de tiendas disminuyó, el plato continuó siendo servido en cantidades lo suficientemente grandes como para mantener a docenas de tiendas abiertas.
La historia del pastel y el puré ha traído consigo muchas tradiciones, algunas de las cuales no tienen una explicación lista. Aunque no todos siguen todas las tradiciones, algunos todavía lo hacen. El plato se sirve con el pastel en un lado del plato y el puré en el otro, con el licor en el centro. Se come con un tenedor y una cuchara, no con un cuchillo. Las tiendas también tienden a mantener sus muebles originales, accesorios y planos de planta.