Vad är paj och mos?
paj och mash är traditionellt brittiskt kök som har sitt ursprung på 1800 -talet. Den består främst av potatismos med en köttpaj på sidan. Nere i mitten finns en flytande sås som kallas sprit som är tillverkad av persilja och vattnet kvar efter att ålen kokas. Skålen var ursprungligen billig arbetarklass. När tillgången på ålen minskade och smaken förändrades minskade populariteten för paj och mos tills många av butikerna som sålde den hade stängts.
En av huvuddelarna i paj och mos är pajen. Det är inget annat än hackat kött som är packat, lindat i smördeg och kokas. I början av 1800 -talet fanns det ett stort antal ål från Thames River. Som en billig och riklig matkälla var pajerna ursprungligen fyllda med ål och såldes som gatamat till arbetarklassen. Konditoriet tillät dem att hållas och ätas under promenad.
När Themsen började bli förorenade blev ålen mindre rikligt som thEIR -befolkningen minskade. Gatuförsäljare som sålde pajerna hade svårare att få färsk ål och började använda ålar som hade varit döda ett tag, vilket fick matförgiftning att bli förknippad med sina varor. Samtidigt började inomhusbutiker öppna och erbjöd fler sanitära förhållanden för att både förbereda mat och äta den.
ägarna till kaféerna erbjöd samma pajer till samma billiga priser, tillsammans med kokta ål. Butikerna erbjöd också möjligheten för beskyddare att sitta ner och äta istället för att gå med maten. De skulle fylla pajerna med fårkött och annat kött för att kringgå ålbristen. Som ett ytterligare incitament för att hålla kunderna lyckliga serverades en sida av potatismos som en billig häftklammer. Skålen blev känd som paj och mos.
Traditionen att erbjuda kokt ål eller gelé i samma butik som pajen och mosen fortsatte. ÅlenLiprorsås, som är alkoholfritt trots sitt namn, blev en integrerad del av det klassiska receptet. Även om antalet butiker minskade fortsatte skålen att serveras i tillräckligt stort antal för att hålla dussintals butiker öppna.
Historien om paj och mash har tagit med sig många traditioner, av vilka några inte har någon klar förklaring. Även om inte alla följer alla traditioner, gör vissa fortfarande. Skålen serveras med pajen på ena sidan av plattan och mosen på den andra, med spriten i mitten. Den äts med en gaffel och sked, inte en kniv. Butikerna tenderar också att behålla sina ursprungliga möbler, beslag och golvplaner.