Hva er kake og mos?

Pie og mos er tradisjonell britisk mat som har sin opprinnelse på 1800 -tallet. Den består først og fremst av potetmos med en kjøttpai på siden. Nede i sentrum er en flytende saus kalt brennevin som er laget av persille og vannet som er igjen etter at ål er kokt. Retten var opprinnelig billig arbeiderklasse mat. Etter hvert som tilgjengeligheten av ålene avtok og smaken endret seg, falt populariteten til kake og mos til mange av butikkene som solgte den hadde stengt.

En av hoveddelene av paien og mos er paien. Det er ikke annet enn kjøttdeig som er pakket, pakket inn i butterdeig og kokt. På begynnelsen av 1800 -tallet var det et stort antall ål tilgjengelig fra Thames River. Som en billig og rikelig matkilde ble paiene opprinnelig fylt med ål og solgt som gatemat til arbeiderklassen. Kaken tillot dem å bli holdt og spist mens de gikk.

Når Themsen begynte å bli forurenset, ble ålene mindre rikelig som thEIR -befolkningen reduserte. Gateselgere som solgte paiene hadde vanskeligere å få fersk ål og begynte å bruke ål som hadde vært død en stund, noe som fikk matforgiftning til å bli assosiert med varene sine. Samtidig begynte innendørsbutikker å åpne og tilbød mer sanitære forhold å både tilberede mat og spise den.

Eierne av kafeene tilbød de samme paien til de samme rimelige prisene, sammen med kokte ål. Butikkene ga også muligheten for lånetakerne å sette seg ned og spise i stedet for å gå med maten. De ville stappe paiene med fårekjøtt og annet kjøtt for å omgå ålmangelen. Som et ekstra insentiv for å holde kundene lykkelige, ble en side av potetmos servert som en billig stift. Retten ble kjent som PIE og MASH.

Tradisjonen med å tilby kokt ål eller jellied ål i samme butikk som paien og mosen fortsatte. ÅlenSpritesaus, som ikke er alkoholfrie til tross for navnet, ble en integrert del av den klassiske oppskriften. Selv om antallet butikker falt, fortsatte retten å bli servert i store nok antall til å holde dusinvis av butikker åpne.

Historien til PIE og MASH har fått med seg mange tradisjoner, hvorav noen ikke har noen klar forklaring. Selv om ikke alle følger alle tradisjonene, gjør noen det fortsatt. Retten serveres med paien på den ene siden av tallerkenen og mosen på den andre, med brennevin nede i midten. Den spises med en gaffel og skje, ikke en kniv. Butikkene har også en tendens til å beholde sine originale møbler, beslag og planløsninger.