Qu'est-ce que la tarte et la purée?
Pie and Mash est une cuisine britannique traditionnelle originaire du 19e siècle. Il se compose principalement de purée de pommes de terre avec une tarte à la viande sur le côté. En bas du centre se trouve une sauce liquide appelée liqueur qui est fabriquée à partir de persil et l'eau laissée après les anguilles bouillies. Le plat était à l'origine bon marché de la classe ouvrière. À mesure que la disponibilité des anguilles diminuait et que les goûts changent, la popularité de la tarte et de la purée a diminué jusqu'à ce que de nombreux magasins qui l'avaient vendu se soient fermé.
L'une des principales parties de la tarte et de la purée est la tarte. Ce n'est rien de plus que de la viande hachée qui est emballée, enveloppée dans une pâte feuilletée et cuite. Au début du XIXe siècle, il y avait un grand nombre d'anguilles disponibles dans la rivière Thames. En tant que source de nourriture bon marché et abondante, les tartes étaient à l'origine farcies d'anguilles et vendues comme nourriture de rue à la classe ouvrière. La pâtisserie leur a permis d'être tenue et mangée en marchant.
Une fois que la Tamise a commencé à devenir polluée, les anguilles sont devenues moins abondantes queLa population eir a diminué. Les vendeurs de rue qui ont vendu les tartes ont eu plus de mal à obtenir une anguille fraîche et ont commencé à utiliser des anguilles qui étaient mortes depuis un certain temps, ce qui fait que l'intoxication alimentaire s'associe à leurs marchandises. Dans le même temps, les magasins d'intérieur ont commencé à ouvrir et ont offert des conditions plus sanitaires dans lesquelles à la fois préparer la nourriture et la manger.
Les propriétaires des cafés ont offert les mêmes tartes aux mêmes prix peu coûteux, ainsi que des anguilles cuites. Les magasins ont également offert aux clients l'occasion de s'asseoir et de manger au lieu de marcher avec leur nourriture. Ils rempliraient les tartes de mouton et d'autres viandes pour contourner la pénurie d'anguilles. Comme incitation supplémentaire à garder les clients satisfaits, un côté des pommes de terre en purée a été servie comme un aliment de base bon marché. Le plat est devenu connu sous le nom de tarte et de purée.
La tradition d'offrir une anguille cuite ou une anguille en gelée dans la même boutique que la tarte et la purée se sont poursuivies. L'anguilleLa sauce à l'alcool, qui est non alcoolisée malgré son nom, est devenue une partie intégrante de la recette classique. Même si le nombre de magasins a diminué, le plat a continué à être servi en plus grand nombre pour garder des dizaines de magasins ouverts.
L'histoire de Pie and Mash a apporté avec de nombreuses traditions, dont certaines n'ont aucune explication prête. Bien que tout le monde ne suit pas toutes les traditions, certains le font encore. Le plat est servi avec la tarte d'un côté de l'assiette et la purée de l'autre, avec l'alcool au centre. Il est mangé avec une fourchette et une cuillère, pas un couteau. Les magasins ont également tendance à conserver leurs meubles, accessoires et plans d'étage d'origine.