Hvad er pie og mos?
Pie og Mash er traditionelt britisk køkken, der stammer fra det 19. århundrede. Det består primært af kartoffelmos med en kødpai på siden. Ned i midten er en flydende sauce kaldet spiritus, der er lavet af persille og vandet, der er tilbage, efter at ål er kogt. Fadet var oprindeligt billig arbejderklasse. Da tilgængeligheden af ål faldt og smag ændrede sig, faldt populariteten af pie og mos, indtil mange af de butikker, der solgte, var lukket.
En af hoveddelene af Pie og Mash er tærten. Det er intet andet end hakket kød, der er pakket, indpakket i butterdej og kogt. I det tidlige 19. århundrede var der et stort antal ål tilgængelige fra Themsen -floden. Som en billig og rigelig madkilde blev tærterne oprindeligt fyldt med ål og solgt som gademad til arbejderklassen. Konditoriet lod dem holdes og spises, mens de gik.
Når Themsen begyndte at blive forurenet, blev ålene mindre rigelige, da thEIR -befolkningen faldt. Gadesælgere, der solgte tærterne, havde det sværere med at få frisk ål og begyndte at bruge ål, der havde været død i et stykke tid, hvilket fik madforgiftning til at blive forbundet med deres varer. På samme tid begyndte indendørs butikker at åbne og tilbød mere sanitære forhold til både at tilberede mad og spise det.
Ejere af caféerne tilbød de samme tærter til de samme billige priser sammen med kogte ål. Butikkerne tilbød også muligheden for lånere at sætte sig ned og spise i stedet for at gå med deres mad. De ville fylde tærterne med fårekød og andet kød for at omgå ålmanglen. Som et ekstra incitament til at holde kunderne glade, blev der tjent en side af kartoffelmos som en billig hæfteklamme. Fadet blev kendt som Pie og Mash.
Traditionen med at tilbyde kogt ål eller jellied ål i den samme butik som tærten og mos fortsatte. ÅlenLiquor sauce, som er ikke-alkoholisk på trods af dens navn, blev en integreret del af den klassiske opskrift. Selvom antallet af butikker faldt, fortsatte skålen med at blive serveret i stort nok antal til at holde snesevis af butikker åbne.
Historien om Pie og Mash har medført mange traditioner, hvoraf nogle ikke har nogen klar forklaring. Selvom ikke alle følger alle traditionerne, gør nogle stadig. Fadet serveres med kagen på den ene side af pladen og mosen på den anden, med spiritus nede i midten. Det spises med en gaffel og ske, ikke en kniv. Butikkerne har også en tendens til at beholde deres originale møbler, fittings og plantegninger.