¿Qué es poriyal?
poriyal es un plato que se compone de una mezcla de verduras, lentejas y especias que se combinan y se fríen ligeramente. Es un componente principal de la cocina del tamil, un grupo étnico específico de India y Sri Lanka. La cocina tamil tiende a consistir principalmente en verduras, lentejas y platos a base de lácteos en lugar de carne. El plato es similar a un curry o estofado grueso en sus ingredientes y preparación principales, pero no contiene salsa u otros líquidos.
La combinación de especias tiende a ser la base de poriyal, mientras que las verduras y el tipo de lentejas elegidas pueden variar ampliamente dependiendo del cocinero y qué verduras están disponibles. Las especias básicas comunes en el plato incluyen semillas de cilantro molidas, hojas de curry secas, cúrcuma y chile seco. Otros agentes saborizantes que a menudo se usan son el jengibre, el ajo, el tamarindo y la nuez moscada.
poriyal se prepara típicamente calentando primero la combinación de especias en una sartén hasta que las especias comiencentostar, que generalmente solo toma unos segundos. Tostar las especias les permite liberar sus aceites naturales, proporcionando un sabor más rico al plato. Una vez que las especias están tostadas en el aceite, las verduras picadas deseadas se agregan al aceite hasta que se calientan y tienen la textura preferida. Las verduras pueden estar cubiertas de agua para evitar el ardor y agregar una textura más suave, y luego cocinar hasta que el agua se evapore.
El coco rallado a menudo se rocía sobre el poriyal fresco justo antes de servir como guarnición y agregar sabor y textura adicionales al plato. Si el plato se sirve solo como plato principal, a menudo se acompaña de un almidón, como arroz caliente o un pan plano indio conocido como roti , para que sea más relleno. Cuando se sirven como parte de una comida múltiple, los poriyals a menudo se sirven junto con sopa o estofado a base de vegetales y lentejas, así como yogurt, así como yogurtu otro tipo de producto lácteo, que puede ayudar a enfriar el paladar del picante de los platos.
Las recetas poriyal tradicionales tienden a tener la técnica de cocción y las especias en común, pero existen una amplia gama de variaciones del plato. Una variación específica común del plato se prepara con papas como vegetal principal. Esta versión generalmente consiste principalmente en papas salteadas con cebollas y especias indias. Otra receta común usa repollo rallado como ingrediente principal, mientras que otras versiones requieren principalmente pimientos, judías verdes, lentejas o una combinación de verduras.