Was ist Poriyal?
Poriyal ist ein Gericht, das aus einer Mischung aus Gemüse, Linsen und Gewürzen besteht, die kombiniert und leicht gebraten werden. Es ist eine Hauptkomponente der Küche des Tamilischen, einer spezifischen ethnischen Gruppe Indiens und Sri Lanka. Die tamilische Küche besteht eher hauptsächlich aus Gemüse, Linsen und Molkereigerichten als aus Fleisch. Das Gericht ähnelt einem Curry oder einem dicken Eintopf in den Hauptbestandteilen und -zubereitung, enthält jedoch keine Sauce oder andere Flüssigkeiten.
Die Kombination von Gewürzen ist in der Regel die Grundlage von Poriyal, während das Gemüse und die Art der ausgewählten Linsen je nach Koch und welcher Gemüse erhältlich sind. Zu den gängigen Grundnahrungsmitteln in der Schüssel gehören gemahlene Koriandersamen, getrocknete Curryblätter, Kurkuma und getrocknete Chilischoten. Andere häufig verwendete Aroma -Mittel sind Ingwer, Knoblauch, Tamarinde und Muskatnuss.Toast, was normalerweise nur ein paar Sekunden dauert. Das Toasten der Gewürze ermöglicht es ihnen, ihre natürlichen Öle freizusetzen und dem Gericht einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen. Sobald die Gewürze im Öl geröstet sind, werden dem Öl das gewünschte gehackte Gemüse hinzugefügt, bis sie durchgeheizt sind und die bevorzugte Textur haben. Das Gemüse kann mit Wasser bedeckt sein, um Verbrennung zu verhindern und eine weichere Textur hinzuzufügen, und dann gekocht, bis das Wasser verdunstet.
zerkleinerte Kokosnuss wird oft vor dem Servieren sowohl vor dem Servieren als auch als Garnitur auf frischem Poriyal bestreut und dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Textur verleihen. Wenn das Gericht allein als Hauptspeise serviert wird, wird es oft mit einer Stärke wie heißem Reis oder einem indischen Fladenbrot begleitet, das als roti bekannt ist, um es zu füllen. Poriyals werden im Rahmen eines Mahlzeit mit mehreren Kursmahlzeiten zusammen mit Gemüse- und Linsenbasis-Suppe oder Eintopf sowie Joghurt serviertoder eine andere Art von Milchprodukt, die dazu beitragen kann, den Gaumen von der Schärfe der Gerichte abzukühlen.
traditionelle poriyale Rezepte haben in der Regel die Kochtechnik und die Gewürze gemeinsam, aber es gibt eine Vielzahl von Variationen des Gerichts. Eine häufige spezifische Variation der Schüssel wird mit Kartoffeln als Hauptgemüse zubereitet. Diese Version besteht im Allgemeinen hauptsächlich aus Kartoffeln, die mit Zwiebeln und indischen Gewürzen anbraten. Ein weiteres häufiges Rezept verwendet zerkleinerte Kohl als Hauptzutat, während andere Versionen hauptsächlich Paprika, grüne Bohnen, Linsen oder eine Kombination aus Gemüse erfordern.