Vad är poriyal?

poriyal är en maträtt som består av en blandning av grönsaker, linser och kryddor som kombineras och lätt stekt. Det är en primär komponent i köket i Tamil, en specifik etnisk grupp i Indien och Sri Lanka. Tamilianska köket tenderar att huvudsakligen bestå av grönsaker, linser och mejeribaserade rätter snarare än kött. Skålen liknar en curry eller en tjock gryta i dess huvudingredienser och beredning, men innehåller inte sås eller andra vätskor.

Kombinationen av kryddor tenderar att vara grunden för poriyal, medan grönsaker och typ av linser som valts kan variera beroende på kocken och vilka grönsaker som finns tillgängliga. Vanliga stapelkryddor i skålen inkluderar markkorianderfrön, torkade curryblad, gurkmeja och torkade chilipeppar. Andra smakämnen som ofta används är ingefära, vitlök, tamarind och muskot.till rostat bröd, som vanligtvis bara tar några sekunder. Att rostat kryddorna gör att de kan släppa sina naturliga oljor, vilket ger en rikare smak till skålen. När kryddorna är rostade i oljan tillsätts de önskade hackade grönsakerna till oljan tills de värms upp och har den föredragna strukturen. Grönsakerna kan täckas med vatten för att förhindra förbränning och för att tillföra en mjukare konsistens och sedan kokas tills vattnet förångas.

strimlad kokosnöt är ofta strö ovanpå färsk poriyal precis innan den serveras som både en garnering och för att lägga till extra smak och konsistens i skålen. Om skålen serveras ensam som en huvud entré, åtföljs den ofta med en stärkelse, till exempel varmt ris eller ett indiskt plattbröd som kallas roti , för att göra det mer fyllning. När de serveras som en del av en flervägsmåltid serveras poriyaler ofta tillsammans med grönsaks- och linsbaserad soppa eller gryta, samt yoghurteller en annan typ av mejeriprodukt, som kan hjälpa till att kyla ner gommen från skålen på diskarna.

Traditionella poriyala recept tenderar att ha matlagningstekniken och kryddorna gemensamt, men ett brett utbud av variationer av maträtten finns. En vanlig specifik variation av skålen framställs med potatis som huvudgrönsaken. Denna version består i allmänhet främst av potatis som är sauterade med lök och indiska kryddor. Ett annat vanligt recept använder strimlad kål som huvudingrediens, medan andra versioner huvudsakligen kräver paprika, gröna bönor, linser eller en kombination av grönsaker.