O que é poriyal?
Poriyal é um prato composto por uma mistura de vegetais, lentilhas e especiarias combinadas e levemente fritas. É um componente primário da cozinha do tâmil, um grupo étnico específico da Índia e do Sri Lanka. A cozinha tamiliana tende a consistir principalmente em vegetais, lentilhas e pratos à base de laticínios, em vez de carne. O prato é semelhante a um curry ou ensopado grosso em seus principais ingredientes e preparação, mas não contém molho ou outros líquidos.
A combinação de especiarias tende a ser a base de Poriyal, enquanto os vegetais e o tipo de lentilha escolhidos podem variar amplamente dependendo do cozinheiro e quais vegetais estão disponíveis. As especiarias básicas comuns no prato incluem sementes de coentro moídas, folhas de curry seca, açafrão e pimenta seca. Outros agentes de sabor que são frequentemente usados são gengibre, alho, tamarindo e noz -moscada.brindar, o que geralmente leva apenas alguns segundos. A torrada das especiarias permite que eles liberem seus óleos naturais, proporcionando um sabor mais rico ao prato. Depois que as especiarias são torradas no óleo, os legumes picados desejados são adicionados ao óleo até que sejam aquecidos e tenham a textura preferida. Os vegetais podem ser cobertos de água para evitar queimar e adicionar uma textura mais macia e depois cozidos até que a água evapora.
O coco ralado é frequentemente polvilhado em cima de poriyal fresco antes de servir como um enfeite e adicionar sabor e textura extras ao prato. Se o prato estiver sendo servido sozinho como entrada principal, é frequentemente acompanhado de um amido, como arroz quente ou um pão sírio indiano conhecido como roti , para torná -lo mais recheio. Quando servidos como parte de uma refeição de vários cursos, os poriyals são frequentemente servidos junto com sopa ou ensopado à base de vegetais e lentilha, bem como iogurteou outro tipo de produto lácteo, que pode ajudar a esfriar o paladar com o tempero dos pratos.
As receitas tradicionais poriyal tendem a ter a técnica de cozimento e as especiarias em comum, mas existem uma ampla gama de variações do prato. Uma variação específica comum do prato é preparada com batatas como o vegetal principal. Esta versão geralmente consiste principalmente de batatas refogadas com cebola e especiarias indianas. Outra receita comum usa repolho desfiado como ingrediente principal, enquanto outras versões exigem principalmente pimentões, feijões verdes, lentilhas ou uma combinação de vegetais.