Hva er Poriyal?

Poriyal er en tallerken som er sammensatt av en blanding av grønnsaker, linser og krydder som er kombinert og lett stekt. Det er en primær komponent i kjøkkenet til den tamilske, en spesifikk etnisk gruppe av India og Sri Lanka. Tamilisk mat har en tendens til å bestå hovedsakelig av grønnsaker, linser og meieribaserte retter i stedet for kjøtt. Retten ligner en karri eller tykk lapskaus i hovedingrediensene og tilberedningen, men inneholder ikke saus eller andre væsker.

Kombinasjonen av krydder har en tendens til å være grunnlaget for poriyal, mens grønnsakene og typen av linser som er valgt, kan variere mye avhengig av kokken og hvilke grønnsaker som er tilgjengelige. Vanlige stiftkrydder i parabolen inkluderer korianderfrø, tørkede karriblader, gurkemeie og tørkede chilipepper. Andre smaksstoffer som ofte brukes er ingefær, hvitløk, tamarind og muskatnøtt.

poriyal tilberedes vanligvis ved først å varme opp kombinasjonen av krydder i en panne med olje til krydderne begynnerÅ skåle, som vanligvis bare tar noen sekunder. Å riste krydderne lar dem frigjøre sine naturlige oljer, og gir en rikere smak til retten. Når krydderne er ristet i oljen, tilsettes de ønskede hakkede grønnsakene til oljen til de blir oppvarmet gjennom og har den foretrukne tekstur. Grønnsakene kan dekkes i vann for å forhindre forbrenning og for å tilsette en mykere tekstur, og deretter kokes til vannet fordamper.

Makulert kokosnøtt drysses ofte på toppen av fersk poriyal like før du serverer som både pynt og for å legge ekstra smak og tekstur i retten. Hvis retten blir servert alene som en hovedtren, blir den ofte ledsaget av en stivelse, for eksempel varm ris eller en indisk flatbrød kjent som roti , for å gjøre den mer fylling. Når de serveres som en del av et måltid med flere retter, serveres ofte poriyalEller en annen type meieriprodukt, som kan bidra til å kjøle ned ganen fra ratrets krydder.

Tradisjonelle poriyal -oppskrifter har en tendens til å ha koketeknikken og krydderne til felles, men et bredt spekter av variasjoner av retten finnes. En vanlig spesifikk variasjon av parabolen tilberedes med poteter som hovedgrønnsak. Denne versjonen består vanligvis hovedsakelig av poteter sautert med løk og indiske krydder. En annen vanlig oppskrift bruker strimlet kål som hovedingrediens, mens andre versjoner krever hovedsakelig paprika, grønne bønner, linser eller en kombinasjon av grønnsaker.