Hvad er Poriyal?

Poriyal er en skål, der er sammensat af en blanding af grøntsager, linser og krydderier, der er kombineret og let stegt. Det er en primær komponent i køkkenet på tamilen, en specifik etnisk gruppe af Indien og Sri Lanka. Tamiliansk køkken har en tendens til at bestå hovedsageligt af grøntsager, linser og mejeribaserede retter snarere end kød. Fadet ligner en karry eller tyk gryderet i dens hovedingredienser og tilberedning, men indeholder ikke sauce eller andre væsker.

Kombinationen af ​​krydderier har en tendens til at være grundlaget for Poriyal, mens grøntsagerne og den valgte linser kan variere vidt afhængigt af kokken, og hvilke grøntsager der er tilgængelige. Almindelige hæftekrydderi i skålen inkluderer malede korianderfrø, tørrede karryblade, gurkemeje og tørrede chilipepper. Andre smagsmidler, der ofte bruges, er ingefær, hvidløg, tamarind og muskatnødtil toast, som normalt kun tager et par sekunder. Ristning af krydderierne giver dem mulighed for at frigive deres naturlige olier og give en rigere smag til skålen. Når krydderierne er ristet i olien, tilsættes de ønskede hakkede grøntsager til olien, indtil de er opvarmet og har den foretrukne struktur. Grøntsagerne kan være dækket af vand for at forhindre forbrænding og for at tilføje en blødere struktur og derefter kogt, indtil vandet fordamper.

strimlet kokosnød drysses ofte ovenpå frisk Poriyal lige før tjener som både garnering og til at tilføje ekstra smag og tekstur til skålen. Hvis skålen serveres alene som en hoved entré, ledsages den ofte med en stivelse, såsom varm ris eller en indisk fladbrød kendt som roti , for at gøre det mere fyldning. Når de serveres som en del af et multiple kursusmåltid, serveres poriyals ofte sammen med vegetabilsk og linserbaseret suppe eller gryderet samt yoghurteller en anden type mejeriprodukt, som kan hjælpe med at afkøle ganen fra skålens spiciness.

Traditionelle Poriyal -opskrifter har en tendens til at have madlavningsteknikken og krydderierne til fælles, men der findes en lang række variationer af skålen. En almindelig specifik variation af skålen fremstilles med kartofler som den vigtigste grøntsag. Denne version består generelt primært af kartofler sauteret med løg og indiske krydderier. En anden almindelig opskrift bruger strimlet kål som hovedingrediens, mens andre versioner hovedsageligt kræver peberfrugter, grønne bønner, linser eller en kombination af grøntsager.