Cos'è Poriyal?
Poriyal è un piatto composto da una miscela di verdure, lenticchie e spezie combinate e leggermente fritte. È una componente principale della cucina del Tamil, uno specifico gruppo etnico dell'India e dello Sri Lanka. La cucina tamiliana tende a consistere principalmente di verdure, lenticchie e piatti a base di latte piuttosto che carne. Il piatto è simile a uno stufato di curry o spesso nei suoi ingredienti e preparazione principali, ma non contiene salsa o altri liquidi.
La combinazione di spezie tende ad essere il fondamento di Poriyal, mentre le verdure e il tipo di lenticchie scelte possono variare ampiamente a seconda della cucina e di quali verdure sono disponibili. Le spezie di base comuni nel piatto includono semi di coriandolo macinato, foglie di curry secche, curcuma e peperoncini secchi. Altri agenti aromatizzanti che vengono spesso utilizzati sono lo zenzero, l'aglio, il tamarindo e la noce moscaToast, che di solito richiede solo pochi secondi. Tostare le spezie consente loro di rilasciare i loro oli naturali, fornendo un sapore più ricco al piatto. Una volta che le spezie vengono tostate nell'olio, le verdure tritate desiderate vengono aggiunte all'olio fino a quando non vengono riscaldate e hanno la consistenza preferita. Le verdure possono essere coperte in acqua per impedire la combustione e per aggiungere una consistenza più morbida, quindi cotta fino a quando l'acqua evapora.
Il cocco grattugiato viene spesso cosparso in cima a Poriyal fresco appena prima di servire come contorno e per aggiungere sapore e consistenza extra al piatto. Se il piatto viene servito da solo come antipasto principale, è spesso accompagnato da un amido, come il riso caldo o una focaccia indiana nota come roti , per renderlo più riempimento. Se serviti come parte di un pasto a più portate, i poiyals vengono spesso serviti insieme a zuppa o stufato a base di verdure e lenticchie, nonché yogurto un altro tipo di prodotto lattiero -caseario, che può aiutare a raffreddare il palato dalla piccantezza dei piatti.
Le ricette poriyal tradizionali tendono ad avere la tecnica di cottura e le spezie in comune, ma esistono una vasta gamma di varianti del piatto. Una variazione specifica comune del piatto viene preparata con patate come verdura principale. Questa versione è generalmente composta principalmente da patate saltate con cipolle e spezie indiane. Un'altra ricetta comune utilizza il cavolo grattugiato come ingrediente principale, mentre altre versioni richiedono principalmente peperoni, fagiolini, lenticchie o una combinazione di verdure.