Wat is Poriyal?
Poriyal is een gerecht dat bestaat uit een mengsel van groenten, linzen en kruiden die gecombineerd en licht gefrituurd zijn. Het is een primair onderdeel van de keuken van de Tamil, een specifieke etnische groep van India en Sri Lanka. Tamiliaanse keuken bestaat voornamelijk uit groenten, linzen en gerechten op basis van zuivelproducten in plaats van vlees. Het gerecht is vergelijkbaar met een curry of dikke stoofpot in zijn hoofdingrediënten en bereiding, maar bevat geen saus of andere vloeistoffen.
De combinatie van kruiden is meestal de basis van Poriyal, terwijl de gekozen groenten en het type linzen sterk kunnen variëren, afhankelijk van de kok en welke groenten beschikbaar zijn. Gemeenschappelijke nietjeskruiden in het gerecht omvatten gemalen korianderzaden, gedroogde currybladeren, kurkuma en gedroogde chilipepers. Andere smaakstoffen die vaak worden gebruikt, zijn gember, knoflook, tamarinde en nootmuskaat.
poriyal wordt meestal bereid door eerst de combinatie van kruiden in een pan met olie te verwarmen totdat de kruiden beginnenToast, die meestal slechts enkele seconden duurt. Door de kruiden te roosteren, kunnen ze hun natuurlijke oliën loslaten, waardoor het gerecht een rijkere smaak is. Zodra de kruiden in de olie zijn geroosterd, worden de gewenste gehakte groenten aan de olie toegevoegd totdat ze door worden verwarmd en de geprefereerde textuur hebben. De groenten kunnen bedekt zijn met water om verbranding te voorkomen en een zachtere textuur toe te voegen, en vervolgens gekookt totdat het water verdampt.
geraspte kokosnoot wordt vaak bovenop verse poriyal bestrooid, net voordat ze als garnering worden geserveerd en om extra smaak en textuur aan het gerecht toe te voegen. Als het gerecht alleen wordt geserveerd als een hoofdgerecht, gaat het vaak gepaard met een zetmeel, zoals hete rijst of een Indiase flatbread bekend als roti , om het meer vullend te maken. Wanneer ze worden geserveerd als onderdeel van een maaltijd met meerdere gangen, worden poriyals vaak geserveerd, samen met groente- en linzen soep of stoofpot, evenals yoghurtof een ander type zuivelproduct, dat kan helpen het gehemelte af te koelen van de kruidigheid van de gerechten.
Traditionele poriyal -recepten hebben de neiging om de kooktechniek en de gemeenschappelijke kruiden te hebben, maar er bestaat een breed scala aan variaties van de schaal. Een veel voorkomende specifieke variatie van het gerecht wordt bereid met aardappelen als de belangrijkste groente. Deze versie bestaat over het algemeen voornamelijk uit aardappelen gebakken met uien en Indiase kruiden. Een ander gemeenschappelijk recept gebruikt versnipperde kool als het belangrijkste ingrediënt, terwijl andere versies voornamelijk pepers, sperziebonen, linzen of een combinatie van groenten vragen.