Qu'est-ce que Poriyal?
Poriyal est un plat composé d'un mélange de légumes, de lentilles et d'épices combinées et légèrement frites. C'est une composante principale de la cuisine du Tamoul, un groupe ethnique spécifique de l'Inde et du Sri Lanka. La cuisine tamienne a tendance à se composer principalement de légumes, de lentilles et de plats à base de produits laitiers plutôt que de viande. Le plat est similaire à un curry ou un ragoût épais dans ses principaux ingrédients et sa préparation, mais ne contient pas de sauce ni d'autres liquides.
La combinaison des épices a tendance à être le fondement de Poriyal, tandis que les légumes et le type de lentilles choisis peuvent varier considérablement en fonction du cuisinier et des légumes disponibles. Les épices de base courantes dans le plat comprennent les graines de coriandre moulues, les feuilles de curry séchées, le curcuma et les piments séchés. Les autres agents aromatisés qui sont souvent utilisés sont le gingembre, l'ail, le tamarin et la muscade
poriyal est généralement préparé en chauffant d'abord la combinaison d'épices dans une casserole avec de l'huile jusqu'à ce que les épices commencentToast, qui ne prend généralement que quelques secondes. Le grillage des épices leur permet de libérer leurs huiles naturelles, offrant une saveur plus riche au plat. Une fois les épices grillées dans l'huile, les légumes hachés souhaités sont ajoutés à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient chauffés et ont la texture préférée. Les légumes peuvent être recouverts d'eau pour éviter de brûler et ajouter une texture plus douce, puis cuite jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
La noix de coco râpée est souvent saupoudrée au sommet du poriyal frais juste avant de servir à la fois de garniture et d'ajouter une saveur et une texture supplémentaires au plat. Si le plat est servi seul comme entrée principale, il est souvent accompagné d'un amidon, comme du riz chaud ou d'un pain plat indien appelé roti , pour le rendre plus remplissant. Lorsqu'ils sont servis dans le cadre d'un repas de plusieurs parcours, les poriyals sont souvent servis avec une soupe ou un ragoût à base de légumes et de lentilles, ainsi que du yaourtou un autre type de produit laitier, qui peut aider à refroidir le palais à partir de l'épicier des plats.
Les recettes de Poriyal traditionnelles ont tendance à avoir la technique de cuisson et les épices en commun, mais un large éventail de variations du plat existe. Une variation spécifique commune du plat est préparée avec des pommes de terre comme légume principal. Cette version se compose généralement principalement de pommes de terre sautées avec des oignons et des épices indiennes. Une autre recette courante utilise le chou râpé comme ingrédient principal, tandis que d'autres versions appellent principalement les poivrons, les haricots verts, les lentilles ou une combinaison de légumes.