ポリヤルとは何ですか？

poriyalは、野菜、レンズ豆、スパイスの混合物で構成された料理です。これは、インドとスリランカの特定の民族グループであるタミル語の料理の主要な要素です。タミリア料理は、主に肉ではなく野菜、レンズ豆、乳製品ベースの料理で構成される傾向があります。皿は、主要な成分と準備のカレーや厚いシチューに似ていますが、ソースや他の液体は含まれていません。

スパイスの組み合わせはポリヤルの基礎である傾向がありますが、選択された野菜と種類のレンズ豆は、料理人とどの野菜が利用できるかによって大きく異なる場合があります。皿の中の一般的な主食のスパイスには、挽いたコリアンダーの種、乾燥したカレーの葉、ウコン、乾燥唐辛子が含まれます。よく使用される他のフレーバー剤は、生inger、ニンニク、タマリンド、ナツメグです。

ポリヤルは、スパイスが始まるまで鍋の鍋のスパイスの組み合わせを最初に加熱することによって準備されています。トーストするには、通常は数秒しかかかりません。スパイスを乾杯すると、天然のオイルを放出することができ、皿により豊かな風味を提供します。スパイスを油で乾杯すると、希望の刻んだ野菜を油に加えて、透けて加熱され、好みのテクスチャーが得られます。野菜は、燃焼を防ぎ、より柔らかいテクスチャーを加えるために水で覆われ、水が蒸発するまで調理することができます。

細断されたココナッツは、飾りとして機能し、料理に味と食感の両方を追加する直前に、新鮮なポリヤルの上にしばしば振りかけられます。皿がメインのアントレとして単独で提供されている場合、それはしばしば、 roti として知られるホットライスやインドのフラットブレッドなど、より多くの充填をするために澱粉を伴います。複数のコースの食事の一部として提供されると、ポリヤルはしばしば野菜やレンズ豆をベースにしたスープまたはシチュー、ヨーグルトとともに提供されますまたは、皿の辛さから口蓋を冷やすのに役立つ可能性のある別のタイプの乳製品。

伝統的なポリヤルレシピには、調理技術とスパイスが共通する傾向がありますが、皿の幅広いバリエーションが存在します。皿の一般的な特定のバリエーションは、ジャガイモを主な野菜として調製します。このバージョンは一般に、主に玉ねぎとインドのスパイスで炒めたジャガイモで構成されています。別の一般的なレシピでは、細断されたキャベツを主な成分として使用しますが、他のバージョンでは主にペッパー、グリーンビーンズ、レンズ豆、または野菜の組み合わせを必要とします。