Co je Poriyal?

Poriyal je jídlo, které se skládá ze směsi zeleniny, čočky a koření, které jsou kombinovány a lehce smažené. Je to primární součást kuchyně Tamilské, specifické etnické skupiny Indie a Srí Lanky. Tamilská kuchyně má tendenci se skládat převážně ze zeleniny, čočky a jídel na bázi mléka než na masu. Miska je podobná kari nebo silnému dušenému masu ve svých hlavních ingrediencích a přípravě, ale neobsahuje omáčku ani jiné tekutiny.

Kombinace koření má tendenci být základem Poriyal, zatímco zelenina a typ vybrané čočky se mohou velmi lišit v závislosti na kuchaři a na které zelenině je k dispozici. Mezi běžné koření v misce patří semena koriandru, sušené kari listy, kurkuma a sušené chilli papriky. Jiná aromatická činidla, která se často používají, jsou zázvor, česnek, tamarind a muškátový oříšek.Toast, který obvykle trvá jen několik sekund. Opichování koření jim umožňuje uvolnit své přírodní oleje a poskytovat misku bohatší chuť. Jakmile jsou koření opékany v oleji, požadovaná nasekaná zelenina se přidá do oleje, dokud se zahřívají a mají preferovanou texturu. Zelenina může být pokryta vodou, aby se zabránilo spálení a přidala měkčí strukturu, a poté se vaří, dokud se voda neodpaří.

Shredded Coconut je často posypan na vrchol čerstvého poriyal těsně před podáváním ozdoby a přidávání další chuti a textury do misky. Pokud se miska podává samostatně jako hlavní entrée, je často doprovázena škrobem, jako je horká rýže nebo indický plochý chléb známý jako roti , aby byl více plnění. Když se podávají jako součást více kurzových jídel, jsou poriyals často podávány spolu s polévkou nebo dušenou polévkou na bázi zeleniny a čočky, jakož i s jogurtemnebo jiný typ mléčného výrobku, který může pomoci ochladit patro z kořenitosti jídel.

Tradiční poriyal recepty mají tendenci mít techniku ​​vaření a koření běžných, ale existuje široká škála variací misky. Společná specifická variace misky se připravuje s bramborami jako hlavní zelenina. Tato verze obecně sestává především z brambor restovaných cibulkou a indickým kořením. Další běžný recept používá jako hlavní složku drcené zelí, zatímco jiné verze vyžadují hlavně papriku, zelené fazole, čočku nebo kombinaci zeleniny.