Co to jest Poriyal?

Poriyal to danie złożone z mieszanki warzyw, soczewicy i przypraw, które są połączone i lekko smażone. Jest głównym składnikiem kuchni tamilskiej, specyficznej grupy etnicznej Indii i Sri Lanki. Kuchnia Tamilijska składa się głównie z warzyw, soczewicy i naczyń na bazie nabiału, a nie mięsa. Naczynie jest podobne do curry lub gęstego gulaszu w głównych składnikach i przygotowaniu, ale nie zawiera sosu ani innych płynów.

Połączenie przypraw jest podstawą Poriyal, podczas gdy warzywa i rodzaj wybranych soczewicy mogą się znacznie różnić w zależności od gotowania i które warzywa są dostępne. Typowe podstawowe przyprawy w naczyniu obejmują mielone nasiona kolendry, suszone liście curry, kurkumę i suszone papryki chili. Inne często używane środki aromatyzujące to imbir, czosnek, tamaryndaToast, który zwykle zajmuje tylko kilka sekund. Opiekanie przypraw pozwala im uwolnić naturalne oleje, zapewniając bogatszy smak naczynia. Gdy przyprawy zostaną tosty w oleju, pożądane posiekane warzywa są dodawane do oleju, dopóki nie zostaną podgrzane i mają preferowaną konsystencję. Warzywa mogą być pokryte wodą, aby zapobiec spalaniu i dodać bardziej miękkiej konsystencji, a następnie ugotować, aż woda odparuje.

Niszczony kokos jest często posypany na świeżym poriyal tuż przed serwowaniem zarówno jako dodatek, jak i dodanie dodatkowego smaku i konsystencji do naczynia. Jeśli danie jest podawane samotnie jako główne przystawki, często towarzyszy jej skrobia, taka jak gorący ryż lub indyjski płaski chleb znany jako roti , aby uczynić ją bardziej wypełnianiem. Gdy podawane jako część wielu daniów, poriyals często podawane są wraz z zupą lub gulaszem na bazie warzyw i soczewicy, a także jogurtemLub inny rodzaj produktu mlecznego, który może pomóc w ochłodzeniu podniebienia z pikantności potraw.

Tradycyjne przepisy poriyal mają zwykle wspólną technikę gotowania i przyprawy, ale istnieje szeroki zakres odmian potrawy. Wspólna specyficzna odmiana naczynia jest przygotowywana z ziemniakami jako głównym warzywem. Ta wersja ogólnie składa się głównie z ziemniaków smażonych cebulą i indyjskimi przyprawami. Kolejny wspólny przepis wykorzystuje rozdrobnioną kapustę jako główny składnik, podczas gdy inne wersje wymagają głównie papryki, zielonej fasoli, soczewicy lub kombinacji warzyw.