¿Qué es el vino Raisin?
El vino de pasas, también llamado vino de paja, es un vino dulce hecho de uvas que se han colocado o colgado para secarse, generalmente al sol. El tipo de pasas, el método de secado y el método de vinificación pueden variar entre bodegas y regiones. Esta bebida se hizo tradicionalmente en partes de Francia y el norte de Italia, pero los enólogos de todo el mundo habían comenzado a hacer este vino a fines del siglo XX.
El vino se remonta a aproximadamente 800 a. C., cuando apareció por primera vez en la poesía griega. Hesíodo, un poeta, hizo referencia a un vino de pasas llamado Chipriot Manna. Los enólogos retorcieron tallos de uva para evitar que la savia alcance la fruta, lo que hace que se seque, o eligieron la fruta y la dejarían secar. El método intensivo laborista cambió poco en muchas regiones y bodegas artesanales, incluso en el siglo XXI. Este proceso de secado lleva mucho tiempo, y produce pocas pasas, por lo que el vino de pasas de calidad generalmente es costoso.
Las recetas típicas de vino de pasas cuentan con poco más que pasas, agua, citjugo rus o ácido y azúcar. Un enólogo puede agregar levadura de vino a la receta para que pueda esterilizar el vino con una tableta de potasio o metabisulfito de sodio. La tableta se encuentra en el vino durante 24 horas, matando cualquier bacteria dañina junto con la levadura natural. La levadura de paquete agregada al vino ayuda al fermento del vino.
El vino de paja es otro nombre común para el vino de pasas, porque las uvas se colocan tradicionalmente en paja para secarse al sol. Las bodegas pueden colgar, cubrir o uvas de estante para que se sequen, dependiendo de su ubicación. En Austria, por ejemplo, las regulaciones dictan que las uvas para strohwein, o vino de paja, deben colocarse en paja o lana o colgarse en una cuerda para secar. Se sientan durante varios meses antes de presionar. Otros nombres comunes varían entre países y regiones, incluido Slamove Dios en la República Checa, vin de Paille en Francia y Commandaria en Grecia.
raLa calidad, la dulzura y el color del vino de Isin dependen en gran medida del tipo y la calidad de las pasas utilizadas. Muscat y las pasas blancas agregan solo un sutil sabor a caramelo y un tono claro, por ejemplo, y las pasas oscuras crean un sabor más dulce y un vino más oscuro. El proceso de cultivo, secado y fabricación de pasas también afectan el vino. Las primeras pasas de pasas presentaban pasas secas naturalmente sin conservantes, y las pasas comerciales utilizadas en los siglos XX y XXI, especialmente en la creación de vino doméstico, a veces tenían conservantes y un recubrimiento de aceite, que afectaba el sabor del vino.
.Los enólogos también agregan pasas a otros tipos de vinos dulces y afrutados. Las pasas agregan cuerpo y textura al vino, casi engrosándolo. La adición también hace que el sabor de fruta destacado se destaque y dure más en la lengua.