Cos'è il vino di uvetta?
Il vino di uvetta, chiamato anche vino di paglia, è un vino dolce a base di uve che sono state poste o appese ad asciugare, di solito al sole. Il tipo di uvetta, metodo di asciugatura e metodo di vinificazione può variare tra cantine e regioni. Questa bevanda era tradizionalmente prodotta in alcune parti della Francia e dell'Italia settentrionale, ma i viticoltori di tutto il mondo avevano iniziato a produrre questo vino entro la fine del XX secolo.
Il vino risale all'800 a.C. circa, quando è apparso per la prima volta nella poesia greca. Esiodo, un poeta, faceva riferimento a un vino di uvetta di nome Cipriota Manna. I viticoltori hanno attorcigliato gli steli di uva per impedire alla linfa di raggiungere il frutto, causando l'asciugatura, oppure avrebbero scelto il frutto e mettevanolo ad asciugare. Il metodo ad alta intensità di lavoro ha cambiato poco in molte regioni e cantine artigianali, anche nel 21 ° secolo. Questo processo di asciugatura richiede così tanto tempo e produce poche uvetta, quindi il vino di uva passa di qualità in genere è costoso.
Le ricette di vino di uvetta tipiche presentano poco più di uvetta, acqua, Citsucco di rus o acido e zucchero. Un enologo potrebbe aggiungere un lievito di vino alla ricetta in modo che possa sterilizzare il vino con una compressa di metabisolfito di potassio o sodio. La tavoletta si trova nel vino per 24 ore, uccidendo eventuali batteri dannosi insieme al lievito naturale. Il lievito di pacchetto aggiunto al vino aiuta il fermento del vino.
Il vino di paglia è un altro nome comune per il vino di uvetta, perché le uve sono tradizionalmente disposte sulla paglia per asciugare al sole. Le cantine potrebbero appendere, coprire o asciugare l'uva, a seconda della loro posizione. In Austria, ad esempio, i regolamenti impongono che l'uva per Strohwein, o vino di paglia, devono essere disposte su paglia o canna o appeso a corda per asciugare. Si siedono per diversi mesi prima di premere. Altri nomi comuni variano tra paesi e regioni, tra cui slamove vino nella Repubblica Ceca, Vin de Paille in Francia e Commandaria in Grecia.
raLa qualità, la dolcezza e il colore di Isin Wine dipendono in gran parte dal tipo e dalla qualità dell'uvetta utilizzata. L'uvetta da muscatica e bianca aggiunge solo sottile sapore di caramello e tonalità leggera, per esempio, e l'uvetta scura crea un sapore più dolce e vino più scuro. Anche il processo di coltivazione, asciugatura e produzione di uvetta influisce sul vino. Il vino di uvetta precoce presentava uvetta secca naturalmente senza conservanti e uvetta commerciale usata nel 20 ° e 21 ° secolo, specialmente nella vio
I vincitori aggiungono anche uvetta ad altri tipi di vini dolci e fruttati. L'uvetta aggiunge corpo e consistenza al vino, quasi addensandolo. L'aggiunta fa risaltare anche il sapore di frutta in primo piano e dura più a lungo sulla lingua.