Vad är russinvin?

russinvin, även kallad halmvin, är ett sött vin tillverkat av druvor som har lagts eller hängts för att torka, vanligtvis i solen. Typen av russin, torkningsmetod och vinframställning kan variera mellan vingårdar och regioner. Denna dryck gjordes traditionellt i delar av Frankrike och norra Italien, men vinproducenter runt om i världen hade börjat göra detta vin i slutet av 1900 -talet.

Vinet går tillbaka till cirka 800 f.Kr., när det först dök upp i grekisk poesi. Hesiod, en poet, hänvisade till ett russinvin med namnet Cypriot Manna. Vinmakare vridit druvstammar för att förhindra att sapen når frukten, vilket fick den att torka, eller så skulle de plocka frukten och lägga den ut för att torka. Den arbetsintensiva metoden förändrades lite i många regioner och hantverksvingårdar, till och med in i 2000-talet. Denna torkningsprocess är så tidskrävande, och den producerar få russin, så kvalitet russinvin är vanligtvis dyrt.

typiska russinvinrecept har lite mer än russin, vatten, citRUS -juice eller syra och socker. En vinproducent kan lägga till vinjäst i receptet så att han eller hon kan sterilisera vinet med en kalium eller natriummetabisulfittablett. Tabletten sitter i vinet i 24 timmar och dödar skadliga bakterier tillsammans med den naturliga jäst. Paketjäst läggs tillbaka till vinet hjälper vinfermenten.

halmvin är ett annat vanligt namn för russinvin, eftersom druvorna traditionellt är utformade på halm för att torka i solen. Vinodlingar kan hänga, täcka eller rack druvor för att torka, beroende på deras plats. I Österrike, till exempel, dikterar förordningar att druvor för strohwein, eller halmvin, måste läggas ut på halm eller vass eller hängas på sträng för att torka. De sitter i flera månader innan de trycker på. Andra vanliga namn varierar mellan länder och regioner, inklusive Slamove Vino i Tjeckien, vin de paille i Frankrike och Commandaria i Grekland.

RAISin Wines kvalitet, sötma och färg beror till stor del på typen och kvaliteten på russin som används. Muscat och vita russin lägger till exempel bara subtil karamellsmak och lätt nyans, och mörka russin skapar en sötare smak och mörkare vin. Russinodling, torknings- och tillverkningsprocess påverkar också vinet. Tidigt russinvin innehöll naturligt torkade russin utan konserveringsmedel, och kommersiella russin som användes under 20- och 21 -århundradet, särskilt i hemvinframställning, hade ibland konserveringsmedel och en oljeläggning tillagd, som påverkade vinets smak.

vinproducenter lägger också russin till andra typer av söta, fruktiga viner. Russin tillför kropp och struktur till vinet, nästan förtjockar det. Tillägget gör att den presenterade fruktsmaken sticker ut och håller längre på tungan.