Hva er rosinvin?

Raisinvin, også kalt halmvin, er en søt vin laget av druer som har blitt lagt eller hengt opp for å tørke, vanligvis i solen. Type rosin, tørkemetode og vinproduksjonsmetode kan variere mellom vinprodusenter og regioner. Denne drikken ble tradisjonelt laget i deler av Frankrike og Nord -Italia, men vinprodusenter over hele verden hadde begynt å lage denne vinen på slutten av 1900 -tallet.

Vinen stammer fra omtrent 800 f.Kr., da den først dukket opp i gresk poesi. Hesiod, en dikter, henviste til en rosinvin som heter kypriotisk manna. Vinemakere vrir drue for å forhindre at sapen når frukten, og fikk den til å tørke, eller de vil plukke frukten og legge den ut for å tørke. Den arbeidsintensive metoden endret seg lite i mange regioner og håndverkervingårder, selv inn i det 21. århundre. Denne tørkeprosessen er så tidkrevende, og den produserer få rosiner, så kvalitets rosinvin er vanligvis dyr.

Typiske rosinvinoppskrifter har lite mer enn rosiner, vann, CITrussjuice eller syre og sukker. En vinprodusent kan legge vingjær til oppskriften slik at han eller hun kan sterilisere vinen med et kalium- eller natriummetabisulfite tablett. Tabletten sitter i vinen i 24 timer og dreper eventuelle skadelige bakterier sammen med den naturlige gjæren. Pakkegjær lagt tilbake til vinen hjelper vinferasjonen.

Stråvin er et annet vanlig navn for rosinvin, fordi druene tradisjonelt er lagt ut på halm for å tørke i solen. Vinprodusenter kan henge, dekke eller rack druer for å tørke, avhengig av deres beliggenhet. I Østerrike, for eksempel, dikterer forskrifter at druer for Strohwein, eller halmvin, må legges ut på halm eller vass eller henges på streng for å tørke. De sitter i flere måneder før de trykker. Andre vanlige navn varierer mellom land og regioner, inkludert Slamove Vino i Tsjekkia, Vin de Paille i Frankrike og Commandaria i Hellas.

raIsin vinens kvalitet, søthet og farge avhenger i stor grad av typen og kvaliteten på rosiner som brukes. Muscat og hvite rosiner gir bare subtil karamellsmak og lys fargetone, for eksempel, og mørke rosiner skaper en søtere smak og mørkere vin. Raisindyrking, tørking og produksjonsprosess påvirker også vinen. Tidlig rosinvin inneholdt naturlig tørkede rosiner uten konserveringsmidler, og kommersielle rosiner som ble brukt i det 20. og 21. århundre, spesielt innen hjemmevinproduksjon, hadde noen ganger konserveringsmidler og et oljebelegg tilsatt, noe som påvirket vinens smak.

vinprodusenter legger også rosiner til andre typer søte, fruktige viner. Rosiner tilfører kropp og tekstur til vinen, og tykner den nesten. Tillegget gjør også at den kjente fruktsmaken skiller seg ut og varer lenger på tungen.