O que é vinho de passas?
O vinho de passas, também chamado de vinho de palha, é um vinho doce feito de uvas que foram colocadas ou penduradas para secar, geralmente ao sol. O tipo de passa, método de secagem e método de vinificação pode variar entre vinícolas e regiões. Essa bebida era tradicionalmente feita em partes da França e do norte da Itália, mas os produtores de vinho em todo o mundo começaram a fazer esse vinho no final do século XX.
O vinho remonta a cerca de 800 a.C., quando apareceu pela primeira vez na poesia grega. Hesíodo, um poeta, fez referência a um vinho de passas chamado maná cipriota. Os produtores de vinho torceram as hastes de uva para impedir que a SAP atinja a fruta, fazendo com que seque, ou eles pegavam a fruta e a colocavam para secar. O método trabalhoso intensivo mudou pouco em muitas regiões e vinícolas artesanais, mesmo para o século XXI. Esse processo de secagem consome muito tempo e produz poucas passas, portanto, o vinho de qualidade de qualidade normalmente é caro.suco rus ou ácido e açúcar. Um enólogo pode adicionar leveduras de vinho à receita para que ele possa esterilizar o vinho com um comprimido de potássio ou metabisulfito de sódio. O tablet fica no vinho por 24 horas, matando qualquer bactéria nociva junto com o fermento natural. O fermento de pacote adicionado de volta ao vinho ajuda o fermento de vinho.
O vinho de palha é outro nome comum para o vinho passas, porque as uvas são tradicionalmente colocadas em palha para secar ao sol. As vinícolas podem pendurar, tampar ou rack de uvas para secar, dependendo de sua localização. Na Áustria, por exemplo, os regulamentos ditam que as uvas para Strohwein, ou vinho de palha, devem ser colocadas em palha ou palheta ou pendurado na corda para secar. Eles se sentam por vários meses antes de pressionar. Outros nomes comuns variam entre países e regiões, incluindo slam vino na República Tcheca, vin de paille na França e Commandaria na Grécia.
raA qualidade, a doçura e a cor de Isin Wine dependem amplamente do tipo e qualidade das passas usadas. Muscat e passas brancas acrescentam apenas sabor sutil de caramelo e tom claro, por exemplo, e passas escuras criam um sabor mais doce e um vinho mais escuro. O processo de cultivo, secagem e fabricação de passas também afeta o vinho. O vinho de passas antecipadas apresentava passas secas naturalmente sem conservantes, e passas comerciais usadas nos séculos 20 e 21, especialmente na fabricação de vinho em casa, às vezes tinha conservantes e um revestimento de óleo adicionado, afetando o sabor do vinho.
Os enólogos também adicionam passas a outros tipos de vinhos doces e frutados. As passas adicionam corpo e textura ao vinho, quase engrossando. A adição também faz com que o sabor de frutas em destaque se destaque e dure mais na língua.