Qu'est-ce que le vin raisin?

Le vin aux raisins secs, également appelé vin de paille, est un vin sucré à base de raisins qui ont été posés ou accrochés pour sécher, généralement au soleil. Le type de raisin sec, de méthode de séchage et de méthode de vinification peut varier entre les vignobles et les régions. Cette boisson était traditionnellement fabriquée dans certaines parties de la France et du nord de l'Italie, mais les vignerons du monde entier avaient commencé à faire ce vin à la fin du 20e siècle.

Le vin remonte à environ 800 av.J.-C., lorsqu'il est apparu pour la première fois dans la poésie grecque. Hésiode, un poète, a fait référence à un vin raisinon nommé manne chypriote. Les vignerons ont tordu les tiges de raisin pour empêcher la sève d'atteindre les fruits, ce qui la fait sécher, ou ils cueilleraient les fruits et le disposaient de sécher. La méthode à forte intensité de main-d'œuvre a peu changé dans de nombreuses régions et vignobles artisanaux, même au 21e siècle. Ce processus de séchage prend tellement de temps, et il produit peu de raisins secs, donc le vin de raisin de qualité est généralement cher.

Les recettes de vin de raisin typiques sont peu plus élevées que les raisins secs, l'eau, le citjus de Rus ou acide et sucre. Un vigneron peut ajouter de la levure de vin à la recette afin qu'il puisse stériliser le vin avec un comprimé de métabisulfite de potassium ou de sodium. Le comprimé se trouve dans le vin pendant 24 heures, tuant toutes les bactéries nocives avec la levure naturelle. Emballage de levure ajoutée au vin aide le vin à fermenter.

Le vin de paille est un autre nom commun pour le vin aux raisins secs, car les raisins sont traditionnellement disposés sur la paille pour sécher au soleil. Les vignobles peuvent accrocher, couvrir ou casse-tête pour sécher, selon leur emplacement. En Autriche, par exemple, les réglementations dictent que les raisins pour Strohwein, ou Wine de paille, doivent être disposés sur de la paille ou des roseaux ou accrochés à de la ficelle pour sécher. Ils sont assis pendant plusieurs mois avant de presser. D'autres noms communs varient entre les pays et les régions, notamment Slamove Vino en République tchèque, vin de Paulle en France et Commandaria en Grèce.

raLa qualité, la douceur et la couleur d'Isin Wine dépendent en grande partie du type et de la qualité des raisins secs utilisés. Les muscat et les raisins secs blancs ajoutent uniquement une saveur subtile de caramel et une teinte claire, par exemple, et les raisins secs sombres créent une saveur plus douce et un vin plus foncé. Le processus de culture, de séchage et de fabrication des raisins secs affecte également le vin. Le vin de raisin précoce présentait des raisins secs naturellement séchés sans conservateurs, et des raisins secs commerciaux utilisés aux 20e et 21e siècles, en particulier dans la fabrication de vins à la maison, avaient parfois des conservateurs et un revêtement d'huile ajouté, affectant la saveur du vin.

Les vignerons ajoutent également des raisins secs à d'autres types de vins doux et fruités. Les raisins secs ajoutent du corps et de la texture au vin, l'épaississant presque. L'ajout fait que la saveur des fruits en vedette se démarque et dure plus longtemps sur la langue.