¿Qué es el embalaje crudo?
Raw packing refers to the canning procedure of filling jars (or cans) with completely uncooked fruits or vegetables. Esto contrasta con otros métodos de enlatado como el embalaje en caliente, donde las frutas o verduras pueden hervirse durante un par de minutos y luego colocarse inmediatamente en latas y sellarse. Cada método se puede emplear para una variedad de alimentos diferentes, pero algunos alimentos son más adecuados para el embalaje crudo que para el embalaje en caliente, y viceversa.
Lo principal que debe recordar sobre el embalaje crudo es que los alimentos deben empacarse muy bien, y en la mayoría de los casos generalmente está cubierto con agua de lata o líquido de lata que se calienta. So it’s not the case that raw packing avoids placing extremely hot liquid in the canning jar. This heat, in addition to canning jar sterilization, minimizes risk that food will become contaminated. In general though, this form of canning is great when you want to preserve veggies or fruit in semi-uncooked form. It works particularly wellPara cosas que se servirán crujientes, como pepinos en escabeche u otras verduras en escabeche.
Si está enlatando fruta, el embalaje crudo puede no ser tan efectivo, especialmente si planea almacenar artículos enlatados durante más de unos pocos meses. La mayoría de las frutas cuando se exponen al aire comenzarán a exhibir cierta decoloración a las pocas horas de ser cortada. Cuando empaca crudo, deja parte del aire que ya contiene la comida, y esto puede hacer que los alimentos en crudo se decoloren en un par de meses. El embalaje caliente puede ser más apropiado porque hervir la comida durante unos minutos puede ayudar a preservar el color y eliminar parte del aire que contienen naturalmente las frutas o verduras. Un buen libro sobre Canning puede ayudarlo a determinar si la comida que desea conservar funcionará mejor con un método de paquete crudo o caliente.
Cuando está enlatando en casa, una preocupación principal debe ser la seguridad alimentaria. Para esta reaHijo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ofrece pautas sobre cómo practicar de manera segura el embalaje en bruto. Mantener su comida fresca, agradable y libre de contaminación, es muy importante prestar atención a estas pautas. Están disponibles en línea en formato PDF y la mayoría de los libros de cocina actualizados también observarán y explicarán el Protocolo de seguridad alimentaria, ya sea que usted sea crudo, paquete caliente o elija otros métodos de conservación de alimentos.