Qu'est-ce que l'emballage brut?
L'emballage brut fait référence à la procédure de mise en conserve de remplissage de pots (ou de canettes) avec des fruits ou des légumes complètement non cuits. Cela contraste avec d'autres méthodes de conserve comme l'emballage chaud, où les fruits ou les légumes peuvent être bouillis pendant quelques minutes, puis immédiatement placés dans des canettes et scellés. Chaque méthode peut être utilisée pour une variété d'aliments différents, mais certains aliments sont mieux adaptés à l'emballage brut qu'à l'emballage chaud, et vice versa.
La principale chose à retenir de l'emballage cru est que les aliments doivent être emballés très étroitement ensemble, et dans la plupart des cas, il est généralement recouvert d'eau de conserve ou de liquide de conserve qui est chauffée. Il n'est donc pas le cas que l'emballage brut évite de placer un liquide extrêmement chaud dans le pot de conserve. Cette chaleur, en plus de la stérilisation en pot de mise en conserve, minimise le risque que les aliments deviennent contaminés. En général cependant, cette forme de mise en conserve est excellente lorsque vous voulez préserver les légumes ou les fruits sous une forme semi-cookée. Ça fonctionne particulièrement bienPour des choses qui seront servies croquantes, comme des concombres marinés ou d'autres légumes marinés.
Si vous pouvez conserver les fruits, l'emballage cru peut ne pas être aussi efficace, surtout si vous prévoyez de stocker des articles en conserve pendant plus de quelques mois. La plupart des fruits lorsqu'ils sont exposés à l'air commencent à présenter une certaine décoloration dans les quelques heures suivant la tranche. Lorsque vous emballez cru, vous laissez une partie de l'air que la nourriture contient déjà, ce qui peut entraîner la décoloration des aliments emballés crus dans quelques mois. L'emballage chaud peut être plus approprié car faire bouillir la nourriture pendant quelques minutes peut aider à préserver la couleur et à éliminer une partie de l'air que les fruits ou les légumes contiennent naturellement. Un bon livre sur la mise en conserve peut vous aider à déterminer si la nourriture que vous souhaitez conserver fonctionnera mieux avec une méthode de pack cru ou chaud.
Lorsque vous pouvez conserver à la maison, une préoccupation principale devrait être la sécurité alimentaire. Pour ce ReaSon, le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) donne des lignes directrices sur la façon de pratiquer en toute sécurité l'emballage brut. Il est très important de garder votre nourriture fraîche, agréable et sans contamination, faire attention à ces directives. Ils sont disponibles en ligne au format PDF et les livres de cuisine les plus récents observeront et expliqueront également le protocole de sécurité alimentaire, que vous soyez cru, pack chaud ou choisissez d'autres méthodes de préservation des aliments.