¿Qué es el queso de reBlochon?
El queso Reblochon es un queso francés suave conocido por su rico sabor y aroma florido. El queso se produjo una vez en ciertas partes de Italia, pero a medida que la producción italiana disminuyó a fines de la década de 1960, la fabricación del queso regresó exclusivamente a Francia. Producido principalmente en los Alpes de Haute-Savoie, el queso en sí tiene un fuerte sabor a nuez.
Originando a partir de la palabra Reblocher , que se traduce en "pellizcar las ubicaciones de una vaca nuevamente", el queso de reBlochon obtuvo su nombre del hecho de que los agricultores usaron la leche producida por sus vacas para pagar sus impuestos, una práctica común en el 16 de los cultivos. Después de que el recaudador de impuestos se iría, los agricultores volverían a sus vacas lecheras y tirarían de los últimos restos de la leche para producir sus quesos. Este segundo ordeño produciría una leche mucho más pesada y gordita, ideal para hacer queso y mantequilla.
El queso Robochon siempre está hecho de leche cruda. Dado que la leche después de impuestos a menudo se recogía de SeveRal diferentes vacas lecheras, el queso en sí estaba hecho con una mezcla de las leches disponibles. Abondance, Tarine y Montbéliarde fueron las razas más comunes de vacas que se encuentran en la región de alta calidad y, por lo tanto, son las tres variedades de leche utilizadas en la producción moderna. Los estándares y regulaciones que existen en países como Estados Unidos prohíben el uso de productos lácteos no pasteurizados, lo que hace que el reBlochon solo esté disponible a través de la importación en muchas áreas del mundo.
Un queso bastante suave, el queso de neblochón está encerrado en una corteza espesa para ayudarlo a mantener su forma. Se consume comúnmente como un artículo independiente, a menudo servido con varias frutas para complementar su rico sabor y matices afrutados. El queso de reboquón a menudo se combina con un vino blanco seco o un vino tinto afrutado. También es un ingrediente común en muchas recetas populares en la cocina francesa, incluida la tartiflette, un plato de papa que contieneCebollas, crema espesa y jamón. Las tartas y los quiches son otros platos en las regiones que a menudo utilizan el sabor suave del reblochón.
En términos técnicos, el queso de reBlochon se produce en rondas que miden 15.5 pulgadas (14 cm) con espesores de hasta 1.5 pulgadas (3.8 cm). El peso de las rondas está típicamente en el rango de 15 a 16 onzas (425 a 450 gramos). La cáscara es de color naranja y cubierto con una capa delgada de molde blanco. Envejecido hasta ocho semanas, el queso se come mejor entre marzo y diciembre.