Wat is Reblochon -kaas?

Reblochon -kaas is een zachte Franse kaas die bekend staat om zijn rijke smaak en bloemrijke geur. De kaas werd ooit in bepaalde delen van Italië geproduceerd, maar naarmate de Italiaanse productie eind jaren zestig daalde, keerde de productie van de kaas exclusief terug naar Frankrijk. Voornamelijk geproduceerd in de Alpen van Haute-Savoie, draagt ​​de kaas zelf een sterke nootachtige smaak.

afkomstig van het woord reblocher , dat zich vertaalt in "knijpen een koe's uders opnieuw," Reblochon Cheese kreeg zijn naam van het feit dat boeren de melk hadden gebruikt om de melk te betalen om hun belastingen te betalen, een gemeenschappelijke praktijk in 16e-centrale frankie. Nadat de belastingontvanger zou vertrekken, zouden de boeren terugkeren naar hun melkkoeien en de laatste overblijfselen van de melk trekken om hun kazen te produceren. Dit tweede melken zou een veel zwaardere en lekkere melk produceren, ideaal voor het maken van kaas en boter.

Rebochon -kaas is altijd gemaakt van rauwe melk. Omdat de melk na belastingen vaak van Seve werd verzameldRal verschillende melkkoeien, de kaas zelf werd gemaakt met een mix van de beschikbare melk. Abondance, Tarine en Montbéliarde waren de meest voorkomende koeienrassen die in de regio Haute-Savoie werden gevonden en zijn daarom de drie soorten melk die in de moderne productie worden gebruikt. De normen en voorschriften die bestaan ​​in landen zoals de VS verbieden het gebruik van niet-gepasteuriseerde zuivelproducten, waardoor Reblochon alleen beschikbaar is door import in veel gebieden van de wereld.

Een vrij zachte kaas, Reblochon -kaas is ingekapseld in een dikke schil om het te helpen zijn vorm vast te houden. Het wordt vaak geconsumeerd als een op zichzelf staand item, vaak geserveerd met verschillende fruit om de rijke smaak en fruitige ondertoon aan te vullen. Reblochon -kaas wordt meestal gecombineerd met een droge witte wijn of een fruitige rode wijn. Het is ook een gemeenschappelijk ingrediënt in veel populaire recepten in de Franse keuken, waaronder tartiflette, een aardappelschotel metUien, zware room en ham. Taartjes en quiches zijn andere gerechten in de gebieden die vaak gebruik maken van de milde smaak van Reblochon.

In technische termen wordt reblochon -kaas geproduceerd in rondes van 15,5 inch (14 cm) over met diktes tot 1,5 inch (3,8 cm). Het gewicht van de rondes ligt meestal in het bereik van 15 tot 16 ounces (425 tot 450 gram). De schil is oranje van kleur en bedekt met een dunne laag witte schimmel. Maximaal acht weken oud, de kaas kan het beste worden gegeten tussen maart en december.