Hvad er reblochon ost?
Reblochon Cheese er en blød fransk ost, der er kendt for sin rige smag og blomstrende duft. Osten blev engang produceret i visse dele af Italien, men da italiensk produktion faldt i slutningen af 1960'erne, vendte fremstillingen af osten udelukkende tilbage til Frankrig. Produceret primært i Alperne af Haute-Savoie, bærer osten i sig selv en stærk nøddeagtig smag.
stammer fra ordet Reblocher , som oversætter til at "klemme en ko's ydre igen," Reblochon ost fik sit navn fra det faktum, at landmænd engang brugte mælken, der blev produceret af deres Cows til at betale deres skatter, "en fælles praksis i 16-th-cent. Efter at skatteopkræveren ville forlade, ville landmændene vende tilbage til deres malkekøer og trække de sidste rester af mælken for at producere deres oste. Denne anden malkning ville producere en meget tungere og fedtere mælk, ideel til fremstilling af ost og smør.
Rebochon ost er altid lavet af rå mælk. Siden mælken efter skat blev ofte samlet fra SeveRal forskellige mælkekøer, selve osten blev lavet med en blanding af de tilgængelige mælk. Abondance, tarine og Montbéliarde var de mest almindelige racer af køer, der blev fundet i Haute-Savoie-regionen, og er derfor de tre sorter af mælk, der bruges i moderne produktion. De standarder og forskrifter, der findes i lande som USA, forbyder brugen af ikke-pasteuriserede mejeriprodukter, hvilket gør Reblochon kun tilgængelig gennem import i mange områder af verden.
En ret blød ost, reblochon ost er indkapslet i en tyk skorpe for at hjælpe den med at holde sin form. Det forbruges ofte som en selvstændig genstand, der ofte serveres med forskellige frugter for at supplere dens rige smag og frugtagtige undertoner. Reblochon ost er oftest parret med enten en tør hvidvin eller en frugtagtig rødvin. Det er også en almindelig ingrediens i mange populære opskrifter i fransk køkken, herunder tartiflette, en kartoffelskål, der indeholderLøg, tung fløde og skinke. Tærter og quiches er andre retter i regionerne, der ofte bruger den milde smag af reblochon.
I tekniske termer produceres reblochonost i runder, der måler 15,5 inches (14 cm) på tykkelser på op til 1,5 tommer (3,8 cm). Vægten af runderne er typisk i området fra 15 til 16 ounces (425 til 450 gram). Skorpen er orange i farve og dækket af et tyndt lag hvid form. I alderen op til otte uger spises osten bedst mellem marts og december.