Hvad er Undhiyu?
Undhiyu er en blandet grøntsagsgryderet, der er en af de mest kendte Gujarati-retter fra Indien. Det er lavet af udstoppede grøntsager og bukkehornkløver, alle kogte i en smagfuld grøn masalasauce. Det kan serveres som en sideskål, men serveres ofte med ris som et hovedmåltid. Mens opskrifter kan afvige lidt fra familie til familie eller kok til kok, deler de alle en krydret masala -smag.
opvasken traditionelt fremstilles ved hjælp af nogle grøntsager, der er specifikke for Indien, men tilpasninger til det er blevet lavet, så Undhiyu nu kan fremstilles over hele verden i både indiske restauranter og hjem. Der er tre hoveddele til undhiyu, nemlig grøntsagerne, dumplings og saucen. Grøntsagerne kan omfatte aubergine, også kendt som aubergine, såvel som kartofler, yams, surti papdi , en type bønne, grønne bønner og planter. Plantains er en fast banan, der ofte bruges til madlavning, og når de fremstiller Undhiyu, bruges normalt, når de stadig er lidt grønne.
Dumplings, der kaldes muthiya , er lavet af hvedemel, chilipasta, bukkehornkløver, gurkemeje, kokosnød og salt. Igen kan opskrifter afvige fra kok til kok. Ingredienserne blandes sammen, og derefter rulles dejen ind i små kugler og dybstegt. Dumplings koges normalt inden resten af skålen og føjes til den i slutningen af tilberedningsprocessen.
Den virkelige smag af undhiyu er i saucen. Igen kan ingredienser variere, men inkluderer generelt en række krydderier, herunder koriander, ingefær, chili, hvidløg, spisskummen, gurkemeje og kokosnød. Dette kombineres alt sammen i en pasta, der gnides på grøntsagerne og placeres i spalter lavet i grøntsagerne.
Traditionelt blev skålen kogt i en lergryde, og dette gøres stadig på nogle restauranter. Grøntsagerne er lagdelt og kogt i lerpotten eller en gryde over moderat varme. Vand eller olie tilsættes til detat skabe sauce. Når grøntsagerne er blødgjort, tilsættes dumplings og blandes omhyggeligt for at sprede dem jævnt. Fadet serveres enten med ris eller fladt brød og er en favorit varm skål i køligere vintermåneder på grund af dets krydret smag.
Commercial Undhiyu Mix er tilgængelig i de fleste internationale supermarkeder. Det leveres med både grøntsagerne og muthiya eller dumplings, foruddannede og frosne. Dette giver et alternativ til madlavning undhiyu fra bunden, især på steder, hvor ingredienserne kan være svære at finde.