Co to jest undhiyu?
undhiyu to mieszana zapiekanek warzywna, która jest jedną z najbardziej znanych dań gujarati z Indii. Jest wykonany z wypchanych warzyw i pierogów kozieradek, które są gotowane w aromatycznym zielonym sosie masala. Może być podawany jako dodatek, ale często jest podawany z ryżem, jako główny posiłek. Podczas gdy przepisy mogą się nieznacznie różnić w zależności od rodziny lub szefa kuchni, wszystkie mają pikantny smak masala.
Danie tradycyjnie wykonuje się przy użyciu niektórych warzyw specyficznych dla Indii, ale dostosowanie do nich zostały wykonane, aby undhiyu można teraz wykonać na całym świecie w indyjskich restauracjach i domach. Istnieją trzy główne części do undhiyu, a mianowicie warzywa, pierogi i sos. Warzywa mogą obejmować bakłażana, znaną również jako bakłażon, a także ziemniaki, ignamy, Surti Papdi , rodzaj fasoli, zielonej fasoli i plantanów. Placani są twarde banan często używany do gotowania, a podczas robienia undhiyu, zwykle używanych, gdy są nadal lekko zielone.
pierogi, które są nazywane muthiya , są wykonane z mąki pszennej, pasty chili, kozieradki, kurkumy, kokosu i soli. Ponownie przepisy mogą się różnić w zależności od szefa kuchni. Składniki są mieszane razem, a następnie ciasto toczy się w małe kulki i smażone głęboko. Pierogi są zwykle gotowane przed resztą naczynia i dodawane do niego na końcu procesu gotowania.
Prawdziwy smak undhiyu jest w sosie. Ponownie składniki mogą się różnić, ale ogólnie obejmują szereg przypraw, w tym kolendrę, imbir, chili, czosnek, kminek, kurkumę i kokos. Wszystko to jest połączone w pastę, która jest wcierana w warzywa i umieszczana w szczelinach wykonanych w warzywach.
Tradycyjnie danie ugotowano w glinianym doniczce i nadal odbywa się to w niektórych restauracjach. Warzywa są warstwowe i gotowane w glinianym garnku lub patelni nad umiarkowanym ciepłem. Do niej dodaje się woda lub olejAby stworzyć sos. Po zmiękczeniu warzyw dodawane są pierogi i starannie wymieszane, aby je równomiernie rozłożyć. Danie jest podawane z ryżem lub płaskim chlebem i jest ulubionym gorącym daniem w chłodniejszych zimowych miesiącach, ze względu na pikantne smaki.
Commercial Indhiyu Mix jest dostępny w większości międzynarodowych supermarketów. Jest wyposażony zarówno w warzywa, jak i muthiya lub pierogi, gotowe i zamrożone. Stanowi to alternatywę dla gotowania undhiyu od zera, szczególnie w miejscach, w których składniki mogą być trudne do znalezienia.