O que é Undhiyu?

undhiyu é uma caçarola vegetal mista que é um dos pratos de Gujarati mais conhecidos da Índia. É feito de vegetais recheados e bolinhos de feno -grego, todos cozidos em um sabor de molho de masala verde. Pode ser servido como prato, mas geralmente é servido, com arroz, como uma refeição principal. Embora as receitas possam diferir um pouco de família para família ou chef para chef, todas elas compartilham um sabor de masala picante. Existem três peças principais para não pertencer, a saber, os vegetais, os bolinhos e o molho. Os vegetais podem incluir berinjela, também conhecida como beringela, bem como batatas, inhames, Surti Papdi , um tipo de feijão, feijão verde e banana. As bananas são uma banana firme frequentemente usada na cozinha e, ao fazer unshiyu, geralmente usada quando ainda são um pouco verdes.

Os bolinhos, que são chamados Muthiya , são feitos de farinha de trigo, pasta de pimenta, feno -grego, açafrão, coco e sal. Novamente, as receitas podem diferir do chef para o chef. Os ingredientes são misturados e, em seguida, a massa é enrolada em bolas pequenas e frita. Os bolinhos geralmente são cozidos antes do resto do prato e adicionados a ele no final do processo de cozimento.

O verdadeiro sabor de Undhiyu está no molho. Novamente, os ingredientes podem diferir, mas geralmente incluem uma variedade de especiarias, incluindo coentro, gengibre, pimenta, alho, cominho, açafrão e coco. Tudo isso é combinado em uma pasta que é esfregada nos vegetais e colocada em fendas feitas nos vegetais.

Tradicionalmente, o prato era cozido em uma panela de barro e isso ainda é feito em alguns restaurantes. Os vegetais estão em camadas e cozidos na panela de barro ou em uma panela em fogo moderado. Água ou óleo é adicionado a elepara criar o molho. Depois que os vegetais são suavizados, os bolinhos são adicionados e cuidadosamente misturados para espalhá -los uniformemente. O prato é servido com arroz ou pães chatos e é um prato quente favorito durante os meses mais frios de inverno, devido a seus sabores picantes.

A mistura comercial undhiyu está disponível na maioria dos supermercados internacionais. Ele vem com os vegetais e os Muthiya ou bolinhos, pré-fabricados e congelados. Isso fornece uma alternativa para cozinhar undhiyu do zero, especialmente em lugares onde os ingredientes podem ser difíceis de encontrar.