¿Qué es undhiyu?
undhiyu es una cacerola de verduras mixta que es uno de los platos gujarati más conocidos de la India. Está hecho de verduras rellenas y albóndigas de fenogreco, todo cocinado en una sabrosa salsa de masala verde. Se puede servir como guarnición, pero a menudo se sirve, con arroz, como una comida principal. Si bien las recetas pueden diferir ligeramente de familia a familia o chef a chef, todas comparten un sabor a masala picante.
El plato tradicionalmente se hace usando algunas verduras que son específicas de la India, pero se han hecho adaptaciones para que ahora se puedan hacer en todo el mundo en los restaurantes indios y hogares. Hay tres partes principales para undhiyu, a saber, las verduras, las albóndigas y la salsa. Las verduras pueden incluir berenjena, también conocida como berenjena, así como papas, ñame, Surti Papdi , un tipo de frijoles, judías verdes y plátanos. Los plátanos son un plátano firme que a menudo se usa para cocinar, y al hacer undhiyu, generalmente se usa cuando todavía son ligeramente verdes.
Las albóndigas, que se llaman mutiya , están hechas de harina de trigo, pasta de chile, fenogreco, cúrcuma, coco y sal. Nuevamente, las recetas pueden diferir de chef a chef. Los ingredientes se mezclan y luego la masa se enrolla en bolas pequeñas y fritas. Las albóndigas generalmente se cocinan antes del resto del plato y se agregan al final del proceso de cocción.
El verdadero sabor de undhiyu está en la salsa. Nuevamente, los ingredientes pueden diferir, pero generalmente incluyen una variedad de especias que incluyen cilantro, jengibre, chile, ajo, comino, cúrcuma y coco. Todo esto se combina en una pasta que se frota sobre las verduras y se coloca en hendiduras hechas en las verduras.
Tradicionalmente, el plato se cocinó en una olla de arcilla y esto todavía se hace en algunos restaurantes. Las verduras están en capas y cocinadas en la olla de arcilla o una sartén a fuego moderado. Se agrega agua o aceitepara crear la salsa. Una vez que se ablandan las verduras, las albóndigas se agregan y se mezclan cuidadosamente para extenderlas de manera uniforme. El plato se sirve con arroz o panes planos y es un plato caliente favorito durante los meses más fríos de invierno, debido a sus sabores picantes.
Commercial Undhiyu Mix está disponible en la mayoría de los supermercados internacionales. Viene con las verduras y el muthiya o albóndigas, prefabricadas y congeladas. Esto proporciona una alternativa a la cocción undhiyu desde cero, especialmente en lugares donde los ingredientes pueden ser difíciles de encontrar.