Co je undhiyu?

Undhiyu je smíšená zeleninová kastrol, který je jedním z nejznámějších gudžarati jídel z Indie. Je vyrobena z vycpané zeleniny a knedlíků pískavnictví, které jsou vařené v chutné zelené masala omáčce. Může být podávána jako příloha, ale často se podává s rýží jako hlavní jídlo. Zatímco recepty se mohou mírně lišit od rodiny k rodině nebo šéfkuchaři po šéfkuchaře, všechny sdílejí kořeněnou masala chuť. Existují tři hlavní části, které mají undhiyu, jmenovitě zelenina, knedlíky a omáčka. Zelenina může zahrnovat lilek, známý také jako lilek, jakož i brambory, příze, surti papdi , typ fazole, zelených fazolí a banánů. Plantains je pevný banán, který se často používá při vaření, a při výrobě undhiyu, obvykle používaných, když jsou stále mírně zelené.

knedlíky, které se nazývají muthiya , jsou vyrobeny z pšeničné mouky, chilli pasty, pískavice, kurkuma, kokos a soli. Recepty se opět mohou lišit od šéfkuchaře. Složky jsou smíchány dohromady a těsto se válí do malých kuliček a hluboko smažené. Knedlíky se obvykle vaří před zbytkem misky a přidávají se k němu na konci procesu vaření.

Skutečná příchuť UNDHIYU je v omáčce. Složky se opět mohou lišit, ale obecně zahrnují řadu koření včetně koriandru, zázvoru, chili, česneku, kmínu, kurkumy a kokosu. To vše je kombinováno do pasty, která se tře na zeleninu a umístěno do štěrbin vyrobených v zelenině.

Tradičně bylo jídlo vařeno v hliněném hrnci a to se stále děje v některých restauracích. Zelenina je vrstvená a vařena v hliněném hrnci nebo pánvi na mírném teplu. Do ní se přidá voda nebo olejvytvořit omáčku. Jakmile je zelenina změkčena, knedlíky jsou přidány a pečlivě smíchány, aby se rovnoměrně šířily. Jídlo se podává buď s rýží nebo plochým chlebem a je oblíbeným horkým jídlem během chladnějších zimních měsíců kvůli jeho kořeněným chutí.

Commercial Undhiyu Mix je k dispozici ve většině mezinárodních supermarketů. Dodává se se zeleninou a muthiya nebo knedlíky, předem vyrobeným a zamrzlým. To poskytuje alternativu k vaření UNDHIYU od nuly, zejména na místech, kde může být obtížné najít ingredience.