Cos'è undhiyu?
Undhiyu è una casseruola vegetale mista che è uno dei piatti gujarati più noti dall'India. È fatto di verdure ripieni e gnocchi di fieno greco tutti cotti in saporita salsa di masala verde. Può essere servito come contorno ma viene spesso servito, con riso, come pasto principale. Mentre le ricette possono differire leggermente da famiglia a famiglia o chef allo chef, condividono tutte un sapore piccante di masala.
Il piatto tradizionalmente è realizzato usando alcune verdure specifiche per l'India, ma sono stati fatti adattamenti in modo che gli undhiyu possano essere fatti in tutto il mondo in entrambi i ristoranti indiani e le case. Ci sono tre parti principali da undhiyu, vale a dire le verdure, gli gnocchi e la salsa. Le verdure possono includere melanzane, conosciute anche come melanzane, nonché patate, patate, Surti papdi , un tipo di fagioli, fagiolini e platani. I platani sono una banana ferma spesso usata in cucina e quando si fanno undhiyu, solitamente usate quando sono ancora leggermente verdi.
Gli gnocchi, che sono chiamati muthiya , sono fatti di farina di grano, pasta di peperoncino, fieno greco, curcuma, cocco e sale. Ancora una volta, le ricette possono differire da chef a chef. Gli ingredienti vengono mescolati insieme e quindi la pastella viene arrotolata in palline e fritte. Gli gnocchi sono generalmente cotti prima del resto del piatto e aggiunti ad esso alla fine del processo di cottura.
Il vero sapore di undhiyu è nella salsa. Ancora una volta, gli ingredienti possono differire, ma generalmente includono una gamma di spezie tra cui coriandolo, zenzero, peperoncino, aglio, cumino, curcuma e cocco. Tutto questo è combinato in una pasta che viene sfregata sulle verdure e posizionato in fessure fatte nelle verdure.
Tradizionalmente, il piatto è stato cucinato in una pentola di argilla e questo è ancora fatto in alcuni ristoranti. Le verdure sono stratificate e cotte nella pentola di argilla o in una padella a fuoco moderato. L'acqua o l'olio vengono aggiunti ad essoPer creare il sugo. Una volta ammorbidite le verdure, gli gnocchi vengono aggiunti e mescolati con cura per diffonderle uniformemente. Il piatto è servito con riso o pane piatto ed è un piatto caldo preferito durante i mesi più freddi invernali, grazie ai suoi sapori piccanti.
Il mix UNDHIYU commerciale è disponibile nella maggior parte dei supermercati internazionali. Viene fornito con le verdure e la muthiya o gli gnocchi, pre-realizzati e congelati. Ciò fornisce un'alternativa alla cottura di undhiyu da zero, specialmente in luoghi in cui gli ingredienti potrebbero essere difficili da trovare.