Cos'è il gelato fritto?
Il gelato fritto è un dessert fatto dal rivestimento del gelato in impanatura e poi lo frigge con olio caldo o burro. Il gelato utilizzato per questo trattamento è in genere congelato a una temperatura molto bassa, il che gli impedisce di sciogliersi se collocato nell'olio caldo. È possibile utilizzare diversi tipi di impanatura, sebbene i rivestimenti comuni includano biscotti frantumati o scaglie di mais e talvolta sono immersi nella pastella prima di friggere. Il gelato fritto viene quindi servito caldo, con l'interno ancora freddo, ed è spesso accompagnato da panna montata o salsa al cioccolato fusa.
Mentre il nome "gelato fritto" può sembrare all'inizio un ossimoro, il processo è in realtà abbastanza semplice e richiede che il gelato sia abbastanza freddo da resistere al processo di frizione. Questo in genere inizia con le palline o le palline di gelato separate e posizionate su una teglia, che viene quindi inserita in un congelatore. Ciò consente a ciascuno di loro di raggiungere temperature molto basse; Alcune persone usano congelatori speciali per GET il gelato incredibilmente freddo. Il gelato fritto inizia così freddo che anche se è esposto a calore molto alto rimane congelato e solido fino a servire.
Una volta che queste palline o palline di gelato sono abbastanza fredde, quindi vengono in genere somministrati un rivestimento essenziale per il gelato fritto. È possibile utilizzare diversi tipi di rivestimento o impanatura, sebbene alcune delle scelte più comuni siano briciole di biscotti o scaglie di mais. Le palline di gelato vengono arrotolate in questo rivestimento e possono essere immerse in un lavaggio delle uova prima di essere applicato più rivestimento per garantire uno strato solido attorno al gelato. Alcuni preferiscono usare la pastella per il gelato fritto e lo stesso tipo di pastella utilizzata per creare tempura o torte a imbuto viene spesso scelto per fornire una consistenza traballante.
Dopo il rivestimento, queste palline di gelato possono essere nuovamente collocate nel congelatore per assicurarsi che siano sufficientemente fredde per friggere. FusoIl burro o il lardo sono stati usati in passato, sebbene le ricette moderne per il gelato fritto in genere usi olio che viene portato a fuoco alto. Le palline di gelato congelate vengono rimosse dal congelatore e immediatamente posizionate nell'olio caldo. In genere fluttuano solo per circa trenta secondi o un minuto, fino a quando il rivestimento è dorato e vengono rimossi e quindi serviti prontamente.
Mentre il gelato fritto può essere servito da solo, molte persone preferiscono aggiungere qualche tipo di condimenti. La panna montata è abbastanza popolare come la salsa al cioccolato, anche se il miele o lo sciroppo possono essere conditi sul dessert. Un processo simile può essere utilizzato anche con gelaterie o panini, per ricoprirli in una crosta o una pastella e poi friggili.