Qu'est-ce que la crème glacée frite?
La crème glacée frite est un dessert fabriqué en enrobant de la crème glacée en panache, puis en la frire dans de l'huile chaude ou du beurre. La crème glacée utilisée pour cette friandise est généralement gelée à une température très basse, ce qui l'empêche de fondre lorsqu'il est placé dans l'huile chaude. Différents types de panure peuvent être utilisés, bien que les revêtements courants comprennent des biscuits broyés ou des flocons de maïs, et ils sont parfois trempés dans la pâte avant la friture. La crème glacée frite est ensuite servie chaude, à l'intérieur encore froide, et est souvent accompagnée de crème fouettée ou de sauce au chocolat fondu.
Alors que le nom de «crème glacée frite» peut sembler être un oxymore au début, le processus est en fait assez simple et nécessite que la crème glacée soit assez froide pour avec le processus de friture. Cela commence généralement par des boules ou des boules de crème glacée séparées et placées sur une plaque à pâtisserie, qui est ensuite mise dans un congélateur. Cela permet à chacun d'atteindre des températures très basses; Certaines personnes utilisent des congélateurs spéciaux pour GET la glace incroyablement froide. La crème glacée frite commence si froide que même si elle est exposée à une chaleur très élevée, elle reste congelée et solide jusqu'à service.
Une fois que ces boules de crème glacée ou ces scoops sont suffisamment froides, ils reçoivent généralement un revêtement essentiel pour la crème glacée frite. Différents types de revêtement ou de panure peuvent être utilisés, bien que certains des choix les plus courants soient des miettes de biscuits ou des flocons de maïs. Les boules de crème glacée sont roulées dans ce revêtement et peuvent être trempées dans un lavage d'oeufs avant que plus de revêtement ne soit appliqué pour assurer une couche solide autour de la crème glacée. Certains préfèrent utiliser la pâte pour la crème glacée frite, et le même type de pâte utilisé pour fabriquer des gâteaux tempura ou en entonnoir est souvent choisi pour fournir une texture squameuse.
Après le revêtement, ces boules de crème glacée peuvent être à nouveau placées dans le congélateur pour s'assurer qu'elles sont suffisamment froides pour la friture. FonduLe beurre ou le saindoux a été utilisé dans le passé, bien que les recettes modernes de crème glacée frites utilisent généralement de l'huile soulevée à feu vif. Les boules de crème glacée congelées sont retirées du congélateur et immédiatement placées dans l'huile chaude. Ils ne font généralement frire que pendant environ trente secondes ou une minute, jusqu'à ce que le revêtement soit brun doré, puis est retiré puis servi rapidement.
Alors que la crème glacée frite peut être servie seule, de nombreuses personnes préfèrent ajouter un certain type de garnitures. La crème fouettée est assez populaire, tout comme la sauce au chocolat, bien que le miel ou le sirop puissent être arrosés sur le dessert. Un processus similaire peut également être utilisé avec des barres de crème glacée ou des sandwichs, pour les enrober dans une croûte ou une pâte, puis les frire.