Cos'è Negimaki?
Un piatto giapponese, negimaki è costituito da strisce di manzo marinate alla griglia o fritte piene di scalogno. Le strisce vengono prima tagliate, quindi martellate per ottenere un'ultra magre. Successivamente, sono arrotolati con gli scalogno. Spesso nei ristoranti giapponesi, Negimaki può essere facilmente realizzato a casa.
Sebbene la salsa teriyaki possa essere acquistata nei negozi, è spesso fatta da zero a Negimaki. Sake e mirin, vino di riso e vino di riso dolce, rispettivamente, sono ingredienti abituali per la salsa teriyaki giapponese. Inoltre, la salsa di soia e lo zucchero vengono normalmente aggiunti. Per fare la marinata, i liquidi e lo zucchero vengono semplicemente messi insieme fino a quando lo zucchero non si dissolve.
La bistecca del fianco è di solito la carne preferita per Negimaki. La bistecca viene tagliata in strisce larghe 1,5–2 pollici (3,8-5 cm). Quindi, le strisce vengono posizionate tra fogli di involucro di plastica o carta pergamena dove sono martellate fino a quando non hanno circa 1/16 di pollice (0,15 cm) di spessore. AfterwarD, diverse strisce di carne sono sovrapposte fianco a fianco per creare piccoli quadrati. I quadrati vengono quindi conditi con sale.
Anche semplicemente chiamate cipolle verdi, gli scalogno sono l'unico ripieno per questi rotoli di carne. Prima che vengano arrotolati nella carne, gli scalogno vengono prima sbiancati. Bianching implica mettere brevemente le verdure in acqua bollente e poi immediatamente in un bagno di ghiaccio. Una volta che gli scalogno sono sbiancati, molti vengono posti in ogni piazza di carne condita. Quindi, i quadrati vengono arrotolati e fissati con spago o stuzzicadenti e messi nella marinata.
Negimaki non ha bisogno di marinare a lungo. Normalmente, i rotoli si marinano per non più di 30 minuti e possono essere nel liquido brevemente di 15 minuti. Quindi, i rotoli vengono posizionati su una griglia spazzolata con olio o in una padella o una padella rivestita in olio. La carne cucina rapidamente e viene spesso servita media rara. Una volta completato, la BGli indici vengono rimossi dagli involucri di carne e gli avvolgimenti vengono tagliati in pezzi di dimensioni sushi.
Mentre la carne cucina, la marinata viene bollita e addensata per creare una salsa. Quando sia la carne che la marinata sono complete, possono essere servite. Alcune versioni versano la salsa sulla carne e un po 'la carne sopra la marinata.
Raramente, le versioni di Negimaki useranno pollo di carne bianca invece di carne di manzo. Queste versioni possono creare una salsa di spazzolatura per grigliare piuttosto che una marinata. Sebbene la salsa abbia molti degli stessi ingredienti, vengono spesso aggiunti olio di aglio e sesamo.