Vad är Negimaki?
En japansk maträtt, Negimaki består av grillad eller stekt teriyaki-marinerade nötköttremsor fyllda med scallions. Remsorna skärs först och krossas sedan för att uppnå en ultra tunnhet. Efteråt rullas de med scallions. Ofta finns på japanska restauranger, kan Negimaki lätt göras hemma.
Även om Teriyaki -sås kan köpas i butiker, är den ofta tillverkad från grunden i Negimaki. Sake och Mirin, risvin respektive sött risvin, är vanliga ingredienser för japansk teriyakisås. Dessutom tillsätts sojasås och socker. För att göra marinaden rörs vätskorna och sockret helt enkelt tills sockret upplöses.
flankbiff är vanligtvis köttet som valts för Negimaki. Biffen skärs i remsor 1,5–2 tum (3,8–5 cm) bred. Sedan placeras ränderna mellan ark med plastfolie eller pergamentpapper där de är dunkade tills de är ungefär 1/16 tum (0,15 cm) tjocka. EfterkommaD, flera remsor av köttet överlappas sida vid sida för att skapa små rutor. Kvadrarna kryddas sedan med salt.
Även helt enkelt kallad grön lök, scallions är den enda fyllningen för dessa köttrullar. Innan de rullas in i köttet blanchas först. Blanchering innebär att grönsaker sätter in grönsaker i kokande vatten och sedan omedelbart i ett isbad. När scallionsna är blancherade läggs flera över varje kvadratkött kött. Sedan rullas rutorna och säkras med garn eller tandpetare och placeras i marinaden.
Negimaki behöver inte marinera länge. Normalt marinerar rullarna inte längre än 30 minuter och kan vara i vätskan så kort som 15 minuter. Sedan placeras rullarna på en grill borstad med olja eller i en stekpanna eller stekpanna belagd i olja. Köttet lagar snabbt och serveras ofta medium sällsynt. När en gång är klar, bIndingar tas bort från köttomslaget och omslagen skivas i sushi-storlekar.
Medan köttet lagar mat, kokas och förtjockas marinaden för att skapa en sås. När både kött och marinad är klar kan de serveras. Vissa versioner häller såsen över köttet och vissa placerar köttet ovanpå marinaden.
Sällan kommer versioner av Negimaki att använda vit köttkyckling istället för nötkött. Dessa versioner kan skapa en borstsås för att grilla snarare än en marinad. Även om såsen har många av samma ingredienser, läggs ofta vitlök och sesamolja.