Wat is Negimaki?

Een Japans gerecht, Negimaki bestaat uit gegrilde of gefrituurde teriyaki-gemarineerde rundvleesstroken gevuld met lente-uitjes. De strips worden eerst gesneden en vervolgens gebons om een ​​ultradunheid te bereiken. Nadien worden ze gerold met de lente -uitjes. Vaak gevonden in Japanse restaurants, kan Negimaki gemakkelijk thuis worden gemaakt.

Hoewel teriyaki -saus in winkels kan worden gekocht, wordt het vaak helemaal opnieuw gemaakt in Negimaki. Sake en mirin, respectievelijk rijstwijn en zoete rijstwijn zijn de gebruikelijke ingrediënten voor Japanse teriyaki -saus. Bovendien worden sojasaus en suiker normaal toegevoegd. Om de marinade te maken, worden de vloeistoffen en de suiker eenvoudig aan elkaar geroerd totdat de suiker oplost.

flank biefstuk is meestal het vlees van keuze voor Negimaki. De biefstuk wordt in strips gesneden 1,5-2 inch (3,8 - 5 cm) breed. Vervolgens worden de strepen geplaatst tussen vellen plasticfolie of perkamentpapier waar ze worden geslagen tot ze ongeveer 1/16 inch (0,15 cm) dik zijn. AfterwarD, verschillende strips van het vlees zijn om per door overlappen-naast kleine vierkanten. De vierkanten worden vervolgens gekruid met zout.

Ook gewoon genaamd groene uien, lente -uitjes zijn de enige vulling voor deze vleesbroodjes. Voordat ze in het vlees worden gerold, worden de lente -uitjes eerst geblancheerd. Blancheren houdt in dat groenten kort in kokend water worden geplaatst en vervolgens onmiddellijk in een ijsbad. Zodra de lente -uitjes zijn geblancheerd, worden er verschillende over elk vierkant van gekruid vlees gelegd. Vervolgens worden de vierkanten gerold en beveiligd met touw of tandenstokers en in de marinade geplaatst.

Negimaki hoeft niet lang te marineren. Normaal gesproken marineren de rollen niet langer dan 30 minuten en kunnen ze tot 15 minuten in de vloeistof zijn. Vervolgens worden de rollen geplaatst op een grill geborsteld met olie of in een koekenpan of koekenpan bedekt met olie. Het vlees kookt snel en wordt vaak medium zeldzaam geserveerd. Eenmaal voltooid, de BIndings worden verwijderd uit de vleeswraps en de wraps zijn gesneden in stukjes sushi-formaat.

Terwijl het vlees kookt, wordt de marinade gekookt en verdikt om een ​​saus te maken. Wanneer zowel vlees als marinade voltooid zijn, kunnen ze worden geserveerd. Sommige versies gieten de saus over het vlees en sommige plaatsen het vlees op de marinade.

Zelden zullen versies van Negimaki witte vleeskip gebruiken in plaats van rundvlees. Deze versies kunnen een pensionsaus creëren voor grillen in plaats van een marinade. Hoewel de saus veel van dezelfde ingrediënten heeft, worden knoflook en sesamolie vaak toegevoegd.