Hvad er Negimaki?
En japansk skål, negimaki består af grillet eller stegt teriyaki-marinerede oksekødstrimler fyldt med scallions. Strimlerne skæres først, derefter banket for at opnå en ultra tyndhed. Bagefter rulles de med scallions. Negimaki, der ofte findes i japanske restauranter, kan ofte laves derhjemme.
Selvom Teriyaki -sauce kan købes i butikkerne, er det ofte lavet fra bunden i Negimaki. Sake og Mirin, risvin og sød risvin, er sædvanlige ingredienser til japansk teriyaki -sauce. Derudover tilsættes sojasovs og sukker normalt. For at fremstille marinaden omrøres væskerne og sukkeret simpelthen sammen, indtil sukkeret opløses.
flanke bøf er normalt det valgte kød for Negimaki. Bøf er skåret i strimler 1,5–2 inches (3,8–5 cm) bred. Derefter placeres striberne mellem ark plastfolie eller pergamentpapir, hvor de bankes, indtil de er ca. 1/16 af en tomme (0,15 cm) tykke. EfterkravD, flere strimler af kødet overlappes side-ved-side for at skabe små firkanter. Firkanterne krydres derefter med salt Før de rulles ind i kødet, bliver scallionerne først blancheret. Blanchering involverer at sætte grøntsager kort i kogende vand og derefter straks ind i et isbad. Når scallionerne er blancheret, er flere lagt på hver firkant af krydret kød. Derefter rulles og sikres firkanterne med garn eller tandstikker og placeres i marinaden.
Negimaki behøver ikke at marinere længe. Normalt marinerer rullerne i ikke længere end 30 minutter og kan være i væsken så kort som 15 minutter. Derefter placeres rullerne på en grill, der er børstet med olie eller i en stegepande eller stegepande, der er belagt i olie. Kød koges hurtigt og serveres ofte medium sjældent. Når den er færdig, bIndings fjernes fra kødindpakningen, og indpakningen er skåret i stykker i sushi-størrelse.
Mens kødet koges, koges marinaden og tykkes for at skabe en sauce. Når både kød og marinade er komplet, kan de serveres. Nogle versioner hælder saucen over kødet, og nogle placerer kødet oven på marinaden.
Sjældent vil versioner af Negimaki bruge hvidt kødkylling i stedet for oksekød. Disse versioner kan skabe en børstesauce til grillning snarere end en marinade. Selvom saucen har mange af de samme ingredienser, tilsættes hvidløg og sesamolie ofte.