Qu'est-ce que Negimaki?
Un plat japonais, negimaki se compose de bandes de boeuf maréclées grillées ou frites farcies en farcisse. Les bandes sont d'abord coupées, puis pilinées pour obtenir une ultra mince. Ensuite, ils sont roulés avec les oignons verts. Souvent dans les restaurants japonais, Negimaki peut facilement être fabriqué à la maison.
Bien que la sauce teriyaki puisse être achetée dans les magasins, il est souvent fabriqué à partir de zéro à Negimaki. Le saké et le mirin, le vin de riz et le vin de riz sucré respectivement, sont des ingrédients habituels pour la sauce tériyaki japonaise. De plus, la sauce de soja et le sucre sont normalement ajoutés. Pour faire la marinade, les liquides et le sucre sont simplement remués ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissout.
Le steak du flanc est généralement la viande de choix pour le négrimaki. Le steak est coupé en bandes de 1,5 à 2 pouces (3,8–5 cm) de large. Ensuite, les rayures sont placées entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin où elles sont pilées jusqu'à ce qu'elles soient environ 1/16 de pouce (0,15 cm) d'épaisseur. Après-guerreD, plusieurs bandes de viande se chevauchent côte à côte - pour créer de petits carrés. Les carrés sont ensuite assaisonnés de sel.
également simplement appelés oignons verts, les oignons verts sont la seule garniture pour ces rouleaux de viande. Avant qu'ils ne soient roulés dans la viande, les oignons verts sont d'abord blanchis. Le blanchiment consiste à mettre des légumes brièvement dans de l'eau bouillante, puis à immédiatement dans un bain de glace. Une fois les oignons verts blanchis, plusieurs sont posés sur chaque carré de viande assaisonnée. Ensuite, les carrés sont roulés et fixés avec de la ficelle ou des cure-dents et placés dans la marinade.
Negimaki n'a pas besoin de mariner longtemps. Normalement, les rouleaux marinent pendant 30 minutes ne sont pas plus brièvement dans le liquide aussi brièvement que 15 minutes. Ensuite, les rouleaux sont placés sur un gril brossé d'huile ou dans une poêle ou une poêle recouverte d'huile. La viande cuit rapidement et est souvent servie moyenne. Une fois terminé, le bLes indings sont retirés des enveloppes de viande et les enveloppes sont tranchées en morceaux de la taille d'un sushi.
Pendant la cuisson de la viande, la marinade est bouillie et épaissie pour créer une sauce. Lorsque la viande et la marinade sont terminées, elles peuvent être servies. Certaines versions versent la sauce sur la viande et certaines placent la viande sur la marinade.
Rarement, les versions de Negimaki utiliseront du poulet à la viande blanche au lieu du bœuf. Ces versions peuvent créer une sauce au brossage pour les grillades plutôt qu'une marinade. Bien que la sauce contient plusieurs des mêmes ingrédients, l'huile et l'huile de sésame sont souvent ajoutées.