Hva er Negimaki?
En japansk rett, negimaki består av grillet eller stekt teriyaki-marinerte storfekjøttstrimler fylt med løk. Stripene blir først kuttet, og banket deretter for å oppnå en ultra tynnhet. Etterpå rulles de med scallions. Ofte funnet på japanske restauranter, kan Negimaki lett lages hjemme.
Selv om Teriyaki -saus kan kjøpes i butikker, er den ofte laget fra bunnen av i Negimaki. Henholdsvis sake og mirin, risvin og søt risvin er vanlige ingredienser for japansk teriyaki -saus. I tillegg tilsettes soyasaus og sukker normalt. For å lage marinaden blir væskene og sukkeret ganske enkelt omrørt sammen til sukkeret oppløses.
Flankebiff er vanligvis det valgte kjøttet for Negimaki. Biffen er kuttet i strips 1,5–2 tommer (3,8–5 cm) bred. Deretter plasseres stripene mellom ark med plastfolie eller pergamentpapir der de blir banket til de er omtrent 1/16 av en tomme (0,15 cm) tykke. EtterkvergerD, flere strimler av kjøttet er overlappet side for å lage små firkanter. Torgene blir deretter krydret med salt.
Også ganske enkelt kalt grønne løk, er scallions den eneste fyllingen for disse kjøttrullene. Før de rulles inn i kjøttet, blir scallions først blankt. Blanching innebærer å sette grønnsaker kort i kokende vann og deretter umiddelbart i et isbad. Når scallions er tappet, er flere lagt over hver kvadrat med erfaren kjøtt. Deretter rulles rutene og festes med garn eller tannpirkere og plasseres i marinaden.
Negimaki trenger ikke å marinere lenge. Normalt marinerer rullene ikke lenger enn 30 minutter og kan være i væsken så kort som 15 minutter. Deretter plasseres rullene på en grill børstet med olje eller i en stekepanne eller skillet belagt i olje. Kjøttet koker raskt og serveres ofte med middels sjeldent. Når den er fullført, BIndekser fjernes fra kjøttomslagene, og innpakningene er skivet i sushi-størrelse.
Mens kjøttet koker, blir marinaden kokt og tyknet for å lage en saus. Når både kjøtt og marinade er fullført, kan de serveres. Noen versjoner hell sausen over kjøttet og plasserer kjøttet på toppen av marinaden.
Sjelden vil versjoner av Negimaki bruke hvit kjøttkylling i stedet for storfekjøtt. Disse versjonene kan lage en børstesaus for grilling i stedet for en marinade. Selv om sausen har mange av de samme ingrediensene, tilsettes ofte hvitløk og sesamolje.