Vad är undhiyu?

undhiyu är en blandad vegetabilisk gryta som är en av de mest kända Gujarati-rätter från Indien. Den är gjord av fyllda grönsaker och fenugreek dumplings alla kokta i en smakfull grön masala -sås. Det kan serveras som en sidorätt men serveras ofta, med ris, som en huvudmåltid. Medan recept kan skilja sig något från familj till familj eller kock till kock, delar de alla en kryddig masala -smak.

Skålen traditionellt görs med några grönsaker som är specifika för Indien, men anpassningar till den har gjorts så att undhiyu nu kan göras i hela världen i både indiska restauranger och hem. Det finns tre huvuddelar till undhiyu, nämligen grönsakerna, dumplingarna och såsen. Grönsakerna kan inkludera aubergine, även känd som aubergine, samt potatis, yams, Surti Papdi , en typ av bönor, gröna bönor och planter. Planer är en fast banan som ofta används i matlagning, och när man gör undhiyu, används vanligtvis när de fortfarande är något gröna.

Dumplings, som kallas muthiya , är gjorda av vetemjöl, chili -pasta, fenugreek, gurkmeja, kokosnöt och salt. Återigen kan recept skilja sig från kock till kock. Ingredienserna blandas ihop och sedan rullas smeten i små bollar och friterade. Dumplingarna tillagas vanligtvis före resten av skålen och läggs till den i slutet av tillagningsprocessen.

Den verkliga smaken av undhiyu är i såsen. Återigen kan ingredienser skilja sig, men i allmänhet inkludera en rad kryddor inklusive koriander, ingefära, chili, vitlök, kummin, gurkmeja och kokosnöt. Allt kombineras till en pasta som gnuggas på grönsakerna och placeras i slitsar gjorda i grönsakerna.

Traditionellt tillagades skålen i en lerkruka och detta görs fortfarande på vissa restauranger. Grönsakerna är skiktade och kokta i lerpotten eller en panna över måttlig värme. Vatten eller olja tillsätts till detför att skapa såsen. När grönsakerna är mjukade läggs dumplingarna till och blandas försiktigt in för att sprida dem jämnt. Skålen serveras antingen med ris eller platta bröd och är en favorit varm maträtt under svalare vintermånader på grund av dess kryddig smaker.

kommersiell undhiyu -mix finns i de flesta internationella stormarknader. Det levereras med både grönsakerna och muthiya eller dumplings, förgjorda och frysta. Detta ger ett alternativ till matlagning av undhiyu från grunden, särskilt på platser där ingredienserna kan vara svåra att hitta.