Wat is undhiyu?
UNDHIYU is een gemengde groentebooster die een van de meest bekende Gujarati-gerechten uit India is. Het is gemaakt van gevulde groenten en fenegriek -knoedels allemaal gekookt in een smaakvolle groene masala -saus. Het kan worden geserveerd als bijgerecht, maar wordt vaak geserveerd met rijst als hoofdmaaltijd. Hoewel recepten enigszins kunnen verschillen van familie tot familie of chef -kok tot chef, delen ze allemaal een pittige masala -smaak.
Het gerecht wordt traditioneel gemaakt met behulp van sommige groenten die specifiek zijn voor India, maar aanpassingen die eraan zijn gemaakt, zodat undhiyu nu over de hele wereld kan worden gemaakt in zowel Indiase restaurants als huizen. Er zijn drie hoofdonderdelen aan Undhiyu, namelijk de groenten, de knoedels en de saus. De groenten kunnen aubergine omvatten, ook bekend als aubergine, evenals aardappelen, yams, surti papdi , een soort bonen, sperziebonen en plantains. Verplanten zijn een stevige banaan die vaak wordt gebruikt bij het koken, en bij het maken van undhiyu, meestal gebruikt wanneer ze nog enigszins groen zijn.
De knoedels, die muthiya worden genoemd, zijn gemaakt van tarwebloem, chilipasta, fenegriek, kurkuma, kokosnoot en zout. Nogmaals, recepten kunnen verschillen van chef -kok tot chef. De ingrediënten worden met elkaar gemengd en vervolgens wordt het beslag in kleine ballen gerold en gefrituurd. De knoedels worden meestal gekookt vóór de rest van het gerecht en eraan toegevoegd aan het einde van het kookproces.
De echte smaak van Undhiyu zit in de saus. Nogmaals, ingrediënten kunnen verschillen, maar omvatten over het algemeen een reeks kruiden, waaronder koriander, gember, chili, knoflook, komijn, kurkuma en kokosnoot. Dit wordt allemaal gecombineerd in een pasta die op de groenten wordt gewreven en in spleten in de groenten wordt geplaatst.
Traditioneel werd het gerecht gekookt in een kleipot en dit wordt nog steeds gedaan in sommige restaurants. De groenten zijn gelaagd en gekookt in de kleipot of een pan op matig vuur. Water of olie wordt eraan toegevoegdOm de jus te creëren. Zodra de groenten zijn verzacht, worden de knoedels toegevoegd en zorgvuldig gemengd om ze gelijkmatig te verspreiden. Het gerecht wordt geserveerd met rijst of plat brood en is een favoriet warm gerecht tijdens koelere wintermaanden, vanwege de pittige smaken.
Commerciële UNDHIYU -mix is beschikbaar in de meeste internationale supermarkten. Het wordt geleverd met zowel de groenten als de muthiya of knoedels, vooraf gemaakt en bevroren. Dit biedt een alternatief voor het helemaal opnieuw koken van Undhiyu, vooral op plaatsen waar de ingrediënten moeilijk te vinden zijn.