Qu'est-ce que undhiyu?
Undhiyu est une casserole de légumes mélangés qui est l'un des plats gujarati les plus connus d'Inde. Il est fait de légumes farcis et de boulettes de fenugrec toutes cuites dans une sauce masala verte savoureuse. Il peut être servi comme plat d'accompagnement mais est souvent servi, avec du riz, comme un repas principal. Bien que les recettes puissent différer légèrement d'une famille à l'autre ou d'un chef à l'autre, ils partagent tous une saveur épicée de masala.
Le plat est traditionnellement fabriqué à l'aide de légumes spécifiques à l'Inde, mais des adaptations ont été faites pour que Undhiyu puisse désormais être fabriqué dans le monde entier dans les restaurants indiens et les maisons. Il y a trois pièces principales à undhiyu, à savoir les légumes, les boulettes et la sauce. Les légumes peuvent inclure l'aubergine, également connue sous le nom d'aubergine, ainsi que des pommes de terre, des ignames, Surti Papdi , un type de haricot, de haricots verts et de plantains. Les plantains sont une banane ferme souvent utilisée dans la cuisson et lors de la fabrication d'un undhiyu, généralement utilisées lorsqu'elles sont encore légèrement vertes.
Les boulettes, appelées muthiya , sont en farine de blé, pâte de chili, fenugrec, curcuma, noix de coco et sel. Encore une fois, les recettes peuvent différer d'un chef à l'autre chef. Les ingrédients sont mélangés, puis la pâte est roulée en petites boules et frite. Les boulettes sont généralement cuites avant le reste du plat et y sont ajoutées à la fin du processus de cuisson.
La vraie saveur de undhiyu est dans la sauce. Encore une fois, les ingrédients peuvent différer, mais incluent généralement une gamme d'épices, notamment la coriandre, le gingembre, le piment, l'ail, le cumin, le curcuma et la noix de coco. Tout cela est combiné en une pâte qui est frottée sur les légumes et placée dans des fentes faites dans les légumes.
Traditionnellement, le plat était cuit dans un pot en argile et cela se fait encore dans certains restaurants. Les légumes sont superposés et cuits dans le pot d'argile ou une casserole à feu modéré. De l'eau ou de l'huile y est ajoutéPour créer la sauce. Une fois les légumes ramollis, les boulettes sont ajoutées et soigneusement mélangées pour les étaler uniformément. Le plat est servi avec du riz ou des pains plats et est un plat chaud préféré pendant les mois d'hiver plus frais, en raison de ses saveurs épicées.
Le mélange commercial undhiyu est disponible dans la plupart des supermarchés internationaux. Il est livré avec les légumes et les muthiya ou les boulettes, pré-faites et congelés. Cela fournit une alternative à la cuisson undhiyu à partir de zéro, en particulier dans les endroits où les ingrédients peuvent être difficiles à trouver.