Hva er reblochonost?
Reblochonost er en myk fransk ost kjent for sin rike smak og blomstrende duft. Osten ble en gang produsert i visse deler av Italia, men da italienske produksjonen avtok på slutten av 1960 -tallet, returnerte produksjonen av osten utelukkende til Frankrike. Produsert først og fremst i Alpene av haute-Savoie, bærer osten i seg selv en sterk nøtteaktig smak.
som stammer fra ordet reblocher , som oversettes til å "klype en kua Etter at skatteoppkreveren skulle forlate, ville bøndene vende tilbake til melkekyrene sine og trekke de siste restene av melken for å produsere ostene sine. Denne andre melken ville produsere en mye tyngre og fetere melk, ideell for å lage ost og smør.
Rebochon ost er alltid laget av rå melk. Siden melken etter skatt ofte ble samlet fra SeveRal forskjellige melkekyr, selve osten ble laget med en blanding av melkene som er tilgjengelige. Abondance, Tarine og Montbéliarde var de vanligste rasene av kyr som ble funnet i haute-Savoie-regionen, og er derfor de tre variantene av melk som ble brukt i moderne produksjon. Standardene og forskriftene som eksisterer i land som USA forbyr bruk av ikke-pasteuriserte meieriprodukter, noe som gjør reblochon bare tilgjengelig gjennom import på mange områder av verden.
En ganske myk ost, reblochonost er innkapslet i en tykk skorpe for å hjelpe den med å holde sin form. Det konsumeres ofte som et frittstående element, ofte servert med forskjellige frukt for å utfylle sin rike smak og fruktige undertoner. Reblochonost blir ofte parret med enten en tørr hvitvin eller en fruktig rødvin. Det er også en vanlig ingrediens i mange populære oppskrifter i fransk mat, inkludert tartiflette, en potetrett som inneholderLøk, tung krem og skinke. Terter og quiches er andre retter i regionene som ofte benytter seg av den milde smaken av reblochon.
Tekniske termer produseres reblochonost i runder som måler 15,5 tommer (14 cm) over med tykkelser på opptil 3,5 cm (3,8 cm). Vekten på rundene er vanligvis i området 15 til 16 gram (425 til 450 gram). Skallen er oransje i fargen og dekket i et tynt lag med hvit mugg. I alderen opp til åtte uker spises osten best mellom mars og desember.