¿Qué es Reibekuchen?

Reibekuchen es un pastel de papa frito hecho con harina, papas ralladas y huevos, que comúnmente se come en y cerca del río que divide a Alemania desde Bélgica. Estos panqueques de papa se sirven como guarnición con alimentos salados y dulces. Reibekuchen se sirve comúnmente en Navidad, pero también se come como bocadillo durante todo el año. Por lo general, se cubren con una salsa de manzanas guisadas con especias similares a la puré de manzana. Este plato también se puede llamar kartoffelpuffer.

Para hacer estos panqueques de papa, la papa se rallata, se mezcla con huevos y cebollas, sazonada con sal y pimienta, y se forman en pasteles, que se fríen en una sartén flotándolos en un depósito de aceite caliente. Tradicionalmente, esta receta está preparada con las papas más almidonadas disponibles. En Alemania, este plato se hace con mayor frecuencia con papas bintje, que son similares a las papas Yukon. Los panqueques de Reibekuchen son similares a Latkes, un panqueque de papa judío tradicional, excepto que muchos latkes están hechos sinharina. Después de cocinar los panqueques, se colocan sobre toallas de papel para drenar el exceso de aceite antes de que se sirvan.

Si se sirven con platos salados o dulces, los reibekuchen casi siempre se sirven con apfelkompott, una salsa de manzana hecha con manzanas estofadas peladas, azúcar y especias. Apfelkompott se puede cocinar hasta que las manzanas estén suaves y gruesas, o se puede mezclar en una salsa suave que está cerca de la puré de manzana. Se puede colocar en la cima de los panqueques o servirse en el costado como un chapuzón.

Reibekuchen se origina y se come con mayor frecuencia en una región llamada Renania, que se refiere a un área cerca del río Rin. Aunque este río divide principalmente a Alemania y Bélgica, Renania también incluye partes de Luxemburgo y los Países Bajos. Reibekuchen es encontrado con mayor frecuencia vendido por vendedores en eventos alemanes como ferias callejeras y carnavales, pero este plato también se hace con frecuencia en casa.

aunqueLos panqueques de papa de ugh se comen durante todo el año, también se consumen en ocasiones especiales, como en Navidad o durante ciertos tipos de ayuno. En las áreas del mundo en las que Reibekuchen son populares, los católicos los comen con frecuencia en sus viernes sin carne. En el catolicismo, los viernes sin carne, también llamados Friday Fast, son días de abstinencia de carne de carne observada en recuerdo la crucifixión.