¿Qué es Rogan Josh?
Rogan Josh es un tipo de curry indio que se distingue por su gruesa y sabrosa salsa roja y carne tierna. Está asociado con la región de Cachemira de la India, aunque en realidad puede haber sido introducido en el país por los Moghuls. En general, consiste en cordero o cabra que se ha cocinado lento en aceite, yogurt y una mezcla de muchas especias diferentes. A pesar de su intenso tono rojo, generalmente no es un curry particularmente ardiente. Rogan Josh sigue siendo un plato común en el norte de la India, y también es un elemento de menú popular en restaurantes indios en América del Norte y Europa.
La mayoría de las personas atribuyen a Rogan Josh a la región de Cachemira en el norte de la India. Algunos argumentan, sin embargo, que en realidad fue introducido al pueblo de Cachemira por los Moghuls. Cualesquiera que sean los verdaderos orígenes del plato, su nombre proporciona una pista sobre la técnica utilizada para prepararlo y su apariencia. rogan se traduce en mantequilla o aceite clarificado en persa, refiriéndose a la forma en que se cocinan la carne y las especias, mientras que josh significa caliente o ardiente, refiriéndose al color rojo intenso del plato.
Para preparar a Rogan Josh, la mayoría de los cocineros comienzan por dorar su carne de elección, tradicionalmente cordero o cabra, en mantequilla clarificada, conocida en la cocina india como ghee. Luego se retira la carne y se agregan una serie de especias, que generalmente incluyen ajo, jengibre, pimienta, cardamomo, clavo, canela, hojas de laurel, pimiento, cilantro, comino y pimiento rojo, se agregan a la mantequilla caliente en etapas. Luego, la carne se devuelve a la sartén junto con el yogurt liso. Luego se cubre la sartén y su contenido se cocina a fuego lento durante una o media hora, o hasta que la carne se haya vuelto muy tierna.
Existe una gran cantidad de variaciones de Rogan Josh. Por ejemplo, algunos cocineros agregan tomates finamente picados o puré de tomate a sus recetas. Otros incluyen pimentón en su mezcla de especias. Estas adiciones alteran el sabor del plato yintensificar su color rojo.
Hoy, Rogan Josh sigue siendo popular en el norte de la India y también es un elemento de menú básico en restaurantes indios en América del Norte y Europa. Su popularidad en el mundo occidental puede deberse en parte al hecho de que es muy sabroso pero no intensamente picante. Aun así, cuando se les pregunta, la mayoría de los restaurantes ajustarán el calor del plato para adaptarse al paladar del comensal. A menudo, Rogan Josh se sirve con un lado de arroz basmati liso o condimentado, el pan suave y plano conocido como naan, o ambos.