Cos'è Rogan Josh?
Rogan Josh è un tipo di curry indiano distinto per la sua salsa rossa spessa e saporita e la carne tenera. È associato alla regione dell'India del Kashmir, sebbene in realtà potrebbe essere stato introdotto nel paese dai Moghuls. Generalmente, è costituito da agnello o capra che è stato cotto lento in petrolio, yogurt e un mix di molte spezie diverse. Nonostante la tonalità rossa intensa, di solito non è un curry particolarmente infuocato. Rogan Josh rimane un piatto comune nell'India settentrionale ed è anche una voce di menu popolare nei ristoranti indiani nel Nord America e in Europa.
La maggior parte delle persone attribuisce Rogan Josh alla regione del Kashmir nell'India settentrionale. Alcuni sostengono, tuttavia, che è stato effettivamente introdotto al popolo Kashmir dai Moghuls. Qualunque sia la vera origine del piatto, il suo nome fornisce un suggerimento sulla tecnica usata per prepararla e il suo aspetto. rogan si traduce in burro chiarificato o olio in persiano, riferendosi al modo in cui la carne e le spezie vengono cotte, mentre josh significa caldo o infuocato, riferendosi al colore rosso intenso del piatto.
Per preparare Rogan Josh, la maggior parte dei cuochi inizia rosolando la loro carne di scelta - tradizionalmente agnello o capra - in burro chiarificato, noto nella cucina indiana come ghi. La carne viene quindi rimossa e un certo numero di spezie - di solito tra cui aglio, zenzero, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, foglie di baia, pepe, coriandolo, cumino e peperoncino - vengono aggiunte al burro caldo in fasi. Successivamente, la carne viene restituita nella padella insieme a un semplice yogurt. La padella viene quindi coperta e il suo contenuto viene cotto a fuoco basso per una a un'ora e mezza, o fino a quando la carne è diventata molto tenera.
esistono un gran numero di variazioni di Rogan Josh. Ad esempio, alcuni cuochi aggiungono pomodori tritati finemente o purea di pomodoro alle loro ricette. Altri includono la paprika nella loro miscela di spezie. Queste aggiunte alterano il gusto del piatto eintensificare il suo colore rosso.
Oggi Rogan Josh rimane popolare nell'India settentrionale ed è anche una voce di menu di base nei ristoranti indiani in Nord America e in Europa. La sua popolarità nel mondo occidentale può essere dovuta in parte al fatto che è molto saporito ma non intensamente piccante. Anche così, quando gli è stato chiesto, la maggior parte dei ristoranti regolerà il calore del piatto per adattarsi al palato della cena. Spesso, Rogan Josh viene servito con un lato di riso basmati semplice o speziato, il pane morbido e piatto noto come Naan o entrambi.