Hvad er Rogan Josh?
Rogan Josh er en type indisk karry, der er kendetegnet ved dens tykke, smagfulde røde sauce og mørt kød. Det er forbundet med Kashmir -regionen i Indien, selvom det faktisk kan være blevet introduceret til landet af Moghuls. Generelt består det af lam eller ged, der er blevet langsomt kogt i olie, yoghurt og en blanding af mange forskellige krydderier. På trods af den intens rød farvetone er det normalt ikke en særlig fyrig karry. Rogan Josh er fortsat en almindelig skål i det nordlige Indien og er også et populært menupunkt på indiske restauranter i Nordamerika og Europa.
De fleste tilskriver Rogan Josh Kashmir -regionen i Nordindien. Nogle hævder dog, at det faktisk blev introduceret til Kashmiri -folket af Moghuls. Uanset hvad skålen er ægte oprindelse, giver dens navn et tip om den teknik, der bruges til at forberede den såvel som dens udseende. rogan oversætter til klaret smør eller olie på persisk, der henviser til den måde, kød og krydderier koges, mens josh betyder varm eller fyrig, der henviser til skålens dybe røde farve.
For at forberede Rogan Josh begynder de fleste kokke med at brunere deres kød efter valg - traditionelt lam eller ged - i klaret smør, kendt i indisk køkken som ghee. Kødet fjernes derefter, og en række krydderier - normalt inklusive hvidløg, ingefær, peber, kardemomme, nelliker, kanel, laurbærblade, peber, koriander, spisskummen og rød peber - tilsættes til det varme smør i etaper. Dernæst returneres kødet til gryden sammen med almindelig yoghurt. Panden dækkes derefter, og dens indhold koges over lav varme i en og en halv time, eller indtil kødet er blevet meget mørt.
Der findes et stort antal Rogan Josh -variationer. For eksempel tilsætter nogle kokke finhakkede tomater eller tomatpuré til deres opskrifter. Andre inkluderer paprika i deres krydderiblanding. Disse tilføjelser ændrer skålens smag ogintensiveres sin røde farve.
I dag forbliver Rogan Josh populær i det nordlige Indien og er også et fast menupunkt på indiske restauranter i Nordamerika og Europa. Dens popularitet i den vestlige verden skyldes delvis det faktum, at det er meget smagfuldt, men ikke intenst krydret. Alligevel, når de bliver spurgt, vil de fleste restauranter justere skålens hotness, så den passer til spisestuen. Ofte serveres Rogan Josh med en side af almindelig eller krydret basmati ris, det bløde, flade dyppende brød kendt som naan eller begge dele.